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陕北随录/高宝军

点击率:3730
发布时间:2016.06.22

喝 酒



  陕北人喝酒特点明显,内涵丰富,要体味其中情趣,你就得一看二听三品摸。只有这样,你才会在不同地方、不同场合上感受到陕北人的豪爽、血性和大气,体会到陕北人的诚实、淳朴和热情,了解到陕北的民俗、民风和民情,领略到陕北人喝酒的气势,内涵和精神。

  看点有三处:一看热闹,二看气势,三看醉汉。

  看热闹,最好的地方是婚庆嫁娶、开张庆典,最佳的时候是“酒过三巡、菜过五味”。这时候的宴会:桌桌人扎堆,个个绽笑脸,席口有人“打通关”,桌子四周人围满。“打关”人多为气壮量大的男子、喜欢热闹的老汉、给姑娘们展现的青年,只要有机会,个个争逞能:袖口挽过肘,脸红脖子粗,指头甩得展,胳膊抡了个圆,不管拳艺孬与好,声音一个比一个高。围观者站着说话腰不疼,尽管糊弄人:一边夸“打关”的酒量大,一边捧“应关”的拳艺好,喝彩声中带煽惑,笑容背后藏捉弄,目的就一个,让他们最好都喝醉;原因很简单,摊场上醉汉少,“事情”(陕北语待客)就没过好。划拳声一浪高过一浪,喝彩声一波接着一波。管事人不喊“打空”(陕北语结束宴会),酒场就不得消停。

  看气势,你就得选一个朋友聚会的场所。最好是情趣投合的“拜识”相遇,或是水火不容的冤家碰面。只要几盅酒下肚,人对路、话对头,陕北人的豪爽劲、憨实劲就来了,你有量他给你多敬,你没量他给你代酒,不管你是当官带长的,还是受苦打工的,他们都把你当皇帝尊,当神神敬,喝不好不收场,不尽兴不罢休。相反,人不对路、话不投机,陕北人的倔犟劲、粗野劲也就来了,不是拿起瓶子和你碰,就是端一老碗让你喝,无论你身家有多大,银钱有多“海”,他们都会看不起你,不把你灌个稀巴醉,绝对不放行。不论是义气喝也好,赌气喝也罢,陕北人同样都喝得痛快、喝得潇洒、喝得有气势,始终不失风范。看他们喝酒,壮人胆气,提人精神,让人觉得处处都安全,人人是靠山。

  看醉汉,晚上下午见得多,十冬腊月最普遍。在众多醉汉中,不同醉汉有不同的醉态,不同人群有不同的醉因,如何去辨别区分,你得先观看醉态,再分析醉因。面色如土灰,神情若木鸡,眼屎不去擦,一步三倒退,那一定是嗜酒如命、早被酒精麻醉了神经的资深醉汉;站着好像鸡啄米,走路恰似驴抬蹄,拉起扯成一团面,放下如同一堆泥,那必然是酒量不大、酒龄不长,还不适应酒精的初级醉汉;尿在裤裆不服输,吐下一摊不说醉,一头栽进萝卜窖,拉起还说没喝好,那肯定是酒场上受了排挤、生了闲气才喝醉的负重醉汉;三杯酒下肚就兴奋。五杯酒到嘴必吹牛,人一劝说就生气,谁一搀扶就动手,那就是陕北人最看不起、最不喜欢的死皮醉汉;零点钟声早已过,昏黄灯下人一名,不用人劝自斟饮,酩酊大醉忘归程,那十有八九是恋人分道、妻子出轨借酒浇愁的悲情醉汉;见人微微笑,礼多言语少,虽然人倾斜,始终手背抄,那才是久经考验但偶尔喝多的达人醉汉。

  听陕北人喝酒。宜冬闲、宜夜晚,那可是另一种兴致、另一种感觉、另一种韵味。如果遇到“搭平伙”摊场,一上硷畔你就会闻到羊肉的浓香味,听到骰子的碰撞声。这时候你最好收住脚步,放慢呼吸,点一支香烟,把耳朵打灵,你就能听到“单的一宝三盅子,双回一宝十杯子,扑面招手带跺脚,酒不请人自己喝”的卖宝声;听到“三星高照二人好,四季发财五魁首。七步桥呀八大仙,六六大顺酒你喝”的划拳声。摇宝节奏匀,卖宝声音响,喝酒气氛浓,彼此情意深,不知不觉中,你已经站到了喝酒的桌前。若遇上唱酒曲的场合,你最好把地点选在对面的沟衅,找一个平缓的场院,老皮袄一裹,往草垛上一靠。一边赏明月,一边听酒曲。这时候,你就会听到“年轻人看见年轻人好,长胡子老汉球逝了”的老汉唱腔;你也会听到“捉住你胳膊拉住你手,难说难笑难开口”的后生曲调;你还能听到“酒坏君子水坏路。神仙也逃不出酒的手”的婆姨歌声。那歌儿悠、声儿柔、曲儿甜、情儿切、味儿浓,加上半山月影、一丝游云。你不知什么时候已醉在了甜甜的梦中。

  品陕北人喝酒,你就得在陕北多转些地方,多待些时日,慢慢价喝,细细价悟,才能从中品出其规矩之讲究、内涵之深厚、文化之丰富。

  陕北人喝酒,简单中讲究多,豪爽中礼数周。淳朴而不失文雅,憨厚而不少智慧。他们倒酒有倒酒的标准,上菜有上菜的要求,敬酒有敬酒的讲究,座次有座次的规矩。盛酒时。一般用壶不用瓶,因为用壶盛酒倒酒时不洒酒,分得匀,显文雅;倒酒时,拿酒瓶捉瓶身不捉瓶颈,捉瓶颈意为对客人不尊。上菜时,荤素有先后,摆放有讲究,红白事有区别,动筷子分主次,时时得小心,缺一是大忌。敬酒时,人要站席口,脸要露微笑,杯要斟得满。酒要双手端。坐席时,子辈和父辈不能同席,小辈不能坐在长辈前面。子辈和父辈不能划拳,长辈不给小辈敬酒。

  陕北人喝酒,场场有内涵,处处皆文化,这里头的诗情画意,外行人很难看懂。两相好对饮,他们能喝出“三杯竹叶穿心过,两朵桃花上脸来”的感觉;为朋友饯行,他们能喝出“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”的留恋;为知己祝贺,他们能喝出“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”的豪爽;思情人独斟,他们能喝出“常记溪亭日暮,沉醉不知归路”的惆怅。敬酒时,他们敬一杯有敬一杯的礼数,敬三盅有敬三盅的讲究,老的碰有老的碰的说法,小的劝有小的劝的理由。你虽然已经喝醉,还觉得内心歉疚。调解矛盾时,一桌人不住地表扬一个人好,不停地批评一个差,这实际是大家帮助被批评者解决问题,法院判不了的案,县长说不好的事,酒摊场上这么几个人就能在笑声中化解。

  喝酒哟,成了陕北人的生活特征、交际平台、文化缩影。这个几千年流传至今的文化,让人看了有劲,听了有趣,品了有味,且永远也看不够,听不厌,品不完。



  窑 洞



  陕北窑洞,知道的人多,了解的人少,给予公正评价的人更是少之又少。有许多没去过陕北的人,总把窑洞当洞穴,认为这是一种贫穷落后的标志。为了纠正人们的这种偏见,我将陕北窑洞郑重地介绍一番。

  从天然到人工,从洞穴到窑洞,是人类住所的重大飞跃。在文明程度不高、生存能力不强的原始社会,人类不会建造窑洞,只能和动物一样困守在洞穴之中。居住在洞穴之中的人类,力不敌狮虎,速不达鹰兔。打洞不如鼠獾,攀缘不及猴猱,在弱肉强食的环境里,随时都可能成为豺狼虎豹的美味。在人类因此而成批死去的同时,人们开始挖制窑洞,以此来保全性命和避热御寒。这就是窑洞的起点,也是文明的起点。

  随着人类文明的进步,窑洞也在漫长的岁月中逐渐得到改良。到了明清时期的窑洞,选材多达五六类,样式不下十来种。其中有青石砌成的庙堂,灰砖垛就的衙门;有土基子垒起的坯窑,线柳椽箍制的厦子;有防盗避贼的高窑,藏果储菜的地窖;有重重叠叠的财主庄院,方方正正的小康人家……但陕北民居最普及的主要有土窑、接口窑和石窑三种。

  土窑是最早的民居建筑。最初的窑洞面积小,工艺简,选址险,没门窗,门口放一捆子葛针,既有防范功能,也有御寒作用。再后来有了简单的门窗,小小的洞口,粗糙的栅栏,栅栏的缝隙用柴草和藤条来补填。这时候的人们顾不了美观,只讲求安全。

  斩土挖窑是修造土窑的重要工序,一要选地址。二要择土质。窑址务必靠崖,不然就占地多、劳时长、建筑成本大;土质必须坚硬,否则便易垮塌、失败、安全无保证。土窑洞多在农村乡下,选址为山腰山脚,单位是一户一院,规模三到五孔。窑洞高不出一丈,宽不过八尺,深浅多数为七至八米。进入挖窑程序,务必时时注意。一般人们都是先向纵深探路,再向左右拓展,拓开一段,休息几天,怕的是潮湿的土质支撑力不强,造成垮塌。

  接口窑洞前后异质,前边的少半部为石筑,做法和石窑相似;后面大半部为土质,是实实在在的土窑。接口窑是人们为了窑面的美观和窑洞的坚固,在土窑的基础上采取的一种措施,大致可分为两种:一种是石头砌面的,一种是砖箍窑口的。石头砌面的接口窑外表看和石窑没有区别。区别在于窑腿子比石窑宽,有的窑腿子上还套一些小窑洞。砖箍窑口的接口窑比较简单,只是在窑口子上套一圈砖,以此来防止雨水对窑面的冲刷。

  石窑有靠山窑和四明头窑两种。靠山窑大多选在靠近土崖的平台上,先修出窑模,再动工筑石,石起后去模,一孔石窑就拔地而起了。四明头窑是一种内外全用石头砌成的石窑。不依赖于崖壁,比靠山窑多了一道背墙。石窑有成片成排的,有独门独院的。成片成排的大气、凝重、雄健,一座座,一排排,一层层,随高原起伏,如潮汐涌来。独门独院的别致、规整、清静,或陈列路畔,或散落田间,多为三孔一组,背靠大山,边托平台,面对着灿烂的阳光,它填补了沟沟坎坎的孤寂,减少了梁梁峁峁的荒凉。

  陕北窑洞安全环保,节地节能,建筑成本低,舒适程度高。修筑窑洞前,陕北人大多要请风水先生看地势、定方向、择吉日。基本都选择背风、向阳、近水、近地的地方,避开了洪水、泥石流、塌方、斜溜之害。陕北窑洞多依山而建,窑背上养花种草,院子里种菜栽果,没有环境污染,没有资源浪费。陕北人修窑除了个别工匠外,能干的自己干,干不过来的四邻帮,石料都是就地取材,修一院地方基本花不了几个钱。

  陕北人热爱生活,十分注重美化窑洞。院外宽宽敞敞,院内干干净净,大门敦敦实实,院墙规规整整。墙面串串红辣椒,架上堆堆黄玉米,锄头铁锨随处摆,石磨石碾硷外立。走进院落,一股浓浓的乡情就会扑面而来。窑洞里白灰刷墙亮,窗花点缀巧,炕围图案艳,炕头毛毡绵,箱柜一崭新。如果是晨昏时分,你还会看到,炊烟袅袅升,小河汩汩流,村道蜿蜒盘,鸡狗村前奔,枝头黄莺啼,宅院密林藏,给人一种静谧的美。住进这样的地方,就有一种还在母腹中的安然感觉,虽然封闭,却温暖充实。

  陕北窑洞之美,美在大气,美在和谐。它和大地一体。地有多大气势,它就有多大光荣;它与环境相融,近看协调,远望和谐,登高俯瞰,更觉得气象万千。无窑洞的高原显得荒凉,多剽悍而少灵秀;有窑洞的高原显得淳朴,多浑厚而少张狂,多博大而少浮躁,多诗意而少轻佻。

  更令人惊奇的是窑洞宜人也随人,人来而兴,人去而废,和人同甘苦、共进退。不论年代多久的窑洞,只要有人住,它就坚固、挺拔、美观;无论多新的窑洞,一旦没人住,它就破败、坍塌、消失。



                                                                                          选自《十月》2012年第2期

                                                                                          原刊责编:赵兰振

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