古丽，来两盘油果子

　　　　　　　　                            陈秀屏

走进红玫瑰糕点房时，我的眼前一亮，这似乎是意料中的事。古丽在忙着给顾客过秤，抬头微笑着冲我打招呼“过来啦！先看看。”我笑着点点头。

还没到过节，古丽好像提前穿上了节日的衣服，带着亮片、闪闪发光的宝蓝色连衣裙紧紧地裹在有一点发福的古丽身上，把古丽衬托的光彩照人，头巾也是戴银丝的淡蓝色的新头巾，古丽长得漂亮，尤其是那双大眼睛和长睫毛。看古丽今天的风采，如果不是系着围裙在忙活，简直就像一个准备登台表演的演员。

“古丽，过节的漂亮衣服提前穿上了吗？”我开玩笑道。古丽左手戴塑料手套熟练地拿着馓子、油果子，右手飞快的按着电子秤，也不抬头看我，高声回答：“这是平常穿的衣服，过节的漂亮衣服房子挂的呢！”

“不是过节的衣服，也已经够美了！”“没办法，日子好得很，就该穿得漂亮么！”我俩的对话引得店里几个顾客呵呵笑了起来。

记得第一次进古丽的店还是十年前。当时正值古尔邦节期间，我去同事吐尼莎家里给她拜节，吃了她家的巴哈利，感觉太好吃了，就问吐尼莎这种蛋糕在哪里可以买到，吐尼莎开心地笑着介绍：“这叫巴哈利，是我们维吾尔族的一种传统糕点，用牛奶、鸡蛋、面粉、核桃仁等做的，不仅好吃营养也很丰富，都是我们自己做的。”看到我失望的表情，吐尼莎接着说：“我的亲戚古丽在民主路上开了一间面包店，也做巴哈利，你可以在那里买到。”

我很快就去了，是一家小店铺，没有装修，三米来长的木制柜台上摆着三种面包、几盘饼干和一大盘巴哈利，店里没有顾客。古丽身穿一件民族特色黑色碎花连衣裙，头戴咖色花头巾，一个人在柜台后面坐着，见我进来热情地打招呼：“看一下，有面包、饼干，还有巴哈利。”我在柜台前巡视了一遍，说：“买半公斤巴哈利尝尝。”古丽问：“面包、饼干不买一点吗？”我摇头表示不要，古丽有点失望。“我这样切一块，有可能多一点，有可能少一点，称多少算多少行不行？”我说：“行。”走时，古丽一直送我到门口说了两遍“欢迎下次再来！”

其实吐尼莎家茶几上摆的过节食品和我们家也差不多，就是干果种类比较多，像无花果干、桑葚干、椰枣、石榴等，是从南疆带过来的，馓子、油果子和我们回族人做的一样，盘子里摆的样式也一样；就是他们的特色糕点、饼干比较独特，都是她们自己做的，样式多、食材独特、好吃又好看。尤其是巴哈利，特别好吃，我吃了一次就再也放不下。

小时候生活困难，最盼望过节，因为过节能吃到油果子，那时的油果子对我们来说是天下最美味的点心。

记得那天放学回家，一进巷道就闻到了香气四溢的油果子味道，我撒开脚丫子跑进伙房一看，母亲一个人精心制作、炸好的一盆油果子金灿灿的摆在砧板上。母亲一样给我拿了几个让我吃，说等过节后客人招待完了就可以放开吃。可那时候日子过得紧巴，油果子只有过节时才做，家家数量都不多，不等节过完油果子就已经吃光了，哪里能等得到！

记忆中，那些年让人嘴馋的油果子总是让人吃不够，解不了馋、过不了瘾。

后来生活逐渐好起来，过节炸油果子就多起来，母亲开始让我和妹妹帮忙。母亲把面和好、切好后，我和妹妹按照母亲的示范做出花样，一做大半天，一炸两、三盆，过节后还有油果子放着慢慢吃。

不久，炸油果子就成了我们过节前的重大事项，不仅炸的数量多，一箱一箱的准备，油果子的种类和花样也多起来。一方面对传统油果子进行了创新和改良，比如：过去是用花椒水和面，如今又加入鸡蛋、葵花油、牛奶等，颜色也由一种变为两、三种；口味在原味基础上又增加了甜味、咸味、麻辣味等，吃起来更加美味过瘾。

接着，开始流行炸鸡蛋馓子和糖拧拧，鸡蛋馓子是用纯鸡蛋液和面，用一个有把手、带锯齿、类似独轮推车的特制工具制作，而这个特质工具是维吾尔族的独创，只有在维吾尔人的手工艺品货摊上才能买到。鸡蛋馓子的特点是酥、软、香、入口即化，爱吃甜食的还可以在出油锅时撒上一层白砂糖，就变成了甜味鸡蛋馓子，更好吃。

糖拧拧也叫糖油果，特点是软硬搭配、香甜交织，吃起来像饼干夹蛋糕，令人回味悠长。做糖拧拧要和两种面，一种是用白沙糖水、葵花油和成的糖面，另一种是发面，两层发面中间夹一层糖面，用手拧成漂亮的小蝴蝶结样式。做糖拧拧的要求比较高，既要把发面发好，又要把糖面和好，糖少了影响口味、油多了太腻，都不好吃，还要边做边炸，不能放置，否则美观上会大打折扣。

鸡蛋馓子和糖拧拧是男女老少都爱吃的油果子，可谓风靡一时，家家都卯足了劲精心制作，要把这两样油果子炸的又好吃又好看，那时，我已经上班了，就让母亲挑周末休息时做，我给母亲帮忙。

好日子正式开始的标志是家家开始炸馓子、用大盘摆馓子。炸馓子用料讲究、程序复杂、技术含量高，没有几年功夫拿不下来，费工累人不说，还要两人以上合作才能炸得又好又快。那一层层像美丽的向日葵花盘一样金黄诱人的馓子，集合了各种油果子的精华和特色，是最好吃的油果子。

母亲和左邻右舍互相帮忙，做完这家做那家，有些人家是自己先炸好油果子，再请人帮忙炸馓子；有些人家是先请人帮忙炸馓子，然后再自己炸油果子……因为日子好了心情就好的缘故，母亲、亲朋好友、左邻右舍，对炸馓子都热情高涨、干劲十足、乐此不疲。

　　随着我们姐妹上学、工作、结婚、成家，我们像翅膀长硬的小鸟，一个个离家而去，再也没有帮母亲做过油果子。每逢过节，母亲就提前好多天自己一个人先炸好油果子，再叫邻居帮忙炸馓子，等我们回家时总有飘香的馓子、油果子等着我们，走时母亲一人一份让我们带回家享用。

日子越来越好，当年看成美味点心的馓子、油果子，如今吃起来像一日三餐一样变得普通平常，不再那么强烈地吸引我们的眼睛、嘴巴和肠胃了，甚至觉得馓子、油果子没什么好吃的。

一次，我在古丽的面包店买巴哈利时，对古丽说：“现在上班的人没有时间、也不会做馓子、油果子，一到过节都是买馓子、油果子，你们维族人馓子、油果子做得好，你怎么不做这个生意呢？”古丽说：“哎呀！没有卖过，不知道有没有人买，不敢做。”我说：“你可以采用预定模式呀，先有人打电话预定好了再做，慢慢地生意就来了，我也帮你宣传一下。”古丽高兴的说：“行呢，我试试。”

三年后，古丽把隔壁的小药店也租了下来，两个店贯通，进行了装修，档次一下子提了起来。一进到店里，十米长的L型透亮玻璃柜台，上下摆满了各色食品，好看又诱人。古丽的店面扩大了，经营品种也增加了，除了各种面包、饼干、巴哈利，还有十几种口味的各色点心、蛋糕、馓子、油果子，生意不错，尤其是生日蛋糕物美价廉，生意特别好。

每逢节日，更是馓子、油果子、点心等应有尽有，样式、花色、味道都不错，不仅生意好，而且有了固定的顾客群。

我也开始固定在古丽的店里买过节食品，刚开始母亲又是嫌贵花了钱，又说外面买的馓子没有自家做的好吃，唠叨半天，很快母亲就欣然接受了。每次节前，我给母亲买一个中盘、三层高的馓子，再买几种油果子和点心。后来，因为吃不了总是剩下好多，母亲感慨：现在人们日子好了，馓子、油果子都没人稀罕了，摆个样样就行了，多了浪费。于是，我便开始买一个小盘、两层高的馓子，再买几种小点心和油果子，也不多买，一样一小盒，让母亲琳琅满目的摆在茶几上烘托节日气氛。

近几年，古丽的店又增添了哈萨克斯坦、土耳其等中亚各国的饼干、点心，威化饼；俄罗斯的咖啡、巧克力等，还有伊犁的蜂蜜、和田的玫瑰花、喀什的养胃茶等，都摆在最醒目的位置。每次我一进门，古丽都会热情的给我推荐、介绍，我便各样称一点，大包、小包的提着满载而归，满意而归。

“看好了没有？传统的几样不用说了，说一下时髦的东西买哪几种？”古丽走过来笑嘻嘻的望着我。“这几种时髦的东西也各样称两盘子。”“知道了，妈妈家房子里一盘子、你个人的房子里一盘子。”