两江镇位于临桂区的中西部，北邻渡头、茶洞，

南接四塘，东与二塘县城交界，是临桂区四大圩镇之

一，历史悠久，是国民党代总统李宗仁先生的故乡，

两江镇集市的各种小吃更是花样繁多，味道鲜美，令

人回味无穷，流连忘返，其中的油炸饼就是一道极具

特色的风味小吃。

两江油炸饼，顾名思义，就是把做好的米浆等用

勺子盛好放到烧开的油里炸成的，它外形是圆的，有

的呈八角形状，有巴掌那么大，颜色金黄，十分诱人，

香脆可口，街头巷尾，米粉店的前面，都有卖。卖油炸

饼的人首先把铁制的炉灶安顿好，炉灶分成上下两

层，比较容易生火和燃烧，然后，把小锅放在上面，把

火生起，再舀出油放入锅里，等到油烧开之后，左手

拿起一个专门用来盛米浆的小铁勺，铁勺上有一杆

细长的铁杆，有二十六厘米长，末端设有一个供手拿

的直角小把子，底部是个模具铁勺，中间稍微凹下

去，刚好用来盛做油炸饼的原料—— — 米浆，然后放到

烧开的油中，油不断从底部往上翻，不一会，拿开铁

勺，白白的油花发出滋滋的响声，从油炸饼冒出，直

至炸成色泽金黄，再夹出来，放在油锅的铁丝网上，

好把油滴干。

我小的时候，正值七十年代，只偶尔见过一两个

卖油炸饼的人，却从没有机会吃过，之所以没有人公

开卖，主要是当时的形势不许卖，认为是浪费粮食，

正如当时禁止每一家的人烧制米酒一样，若被发现，

是要被没收和点名批评的，他们是偷偷卖的。还有一

个原因就是自己弄不到油来做，材料无法备齐。到了

八十年代，随着改革开放，市场繁荣，卖油炸饼的人

多了起来。一到集市，卖的人多，熙熙攘攘的集市上，

隔几步路又有一个卖的，买来吃的人也多，人们买来

两三个用竹签穿起来拿在手上，边走边吃，看见别人

吃得津津有味，于是自己也买来吃。或者买来一碗热

气腾腾的米粉，再买来一两个油炸饼放在米粉的上

面，吃得是有滋有味，米粉又滑又好吃，油炸饼又香

又甜，又脆又软，很有嚼劲，这是两江人很常用的早

餐，一天就真正从这时候开始了，油炸饼米粉构成了

刘贤卿

两 江 油 炸 饼

１０１

西部散文选刊

一道独特的饮食文化，有点像北方人的喝粥下油条

似的。赶圩回家的人，还要买几个回去，让自己的孩

子开心开心，这样，在家的孩子得到这样的一种美

食，也是乐得合不拢嘴，大人小孩皆大欢喜，加之油

炸饼体积小，携带方便，因此，成为人们买回家中的

首选零食。

我曾经拜访了一位七十多岁的老者，他说： “早

在清朝时期就有油炸饼了，那时是用外圆内方的古

币购买，而后是硬币，买过一分硬币一个油炸饼，以

前的油炸饼还小些，外形还鼓些，分两种：一种是米

浆炸成，一种是豆浆炸成，也放葱花，丁块荔浦芋和

五香粉是解放后才添进去的。”

她是两江桥头米粉店前面的一位卖油炸饼的女

孩，年龄在二十岁左右，一头乌黑的秀发柔柔地披在

后面，浑身上下透着青春的气息，她不时用一双长长

的筷子夹出炸好的油炸饼放在油锅的铁线网架上，

然后，又用铁勺放进旁边的桶盛上原料，再把它不紧

不慢的放到油锅里炸，炸好了再夹出来，如此不断重

复地做着，动作娴熟，不时有人端着一碗米粉来买，

“多少钱一个？”我问道， “五角”她正准备夹给我， “等

下先”见我不走，她随即和我聊开了： “我们家卖油炸

饼已有二十多年了，平时是妈妈卖，今天，我来卖，反

正我有空就卖，大部分时间是妈妈卖，我妈妈每天

三、四点钟起床，蛮辛苦的，头天晚上把大米、糯米、

黄豆用水浸泡好，起床后把水倒去，然后打成浆。大

米、糯米、黄豆都是按一定的比例的，一斤大米要配

三两糯米，二两黄豆，糯米放多了会太黏的，没有又

不软和。打好浆后，回到家里，把荔浦芋削好皮切成

丁块，和葱花、盐一起放进去，拌匀，放入味精，味精

有的人说不好吃，但是大多数人喜欢吃，所以，我妈

也继续放，以前放入五香粉，但有很多人不喜欢，就

不放了。”看来做油炸饼是个技术活，卖油炸饼的人

还知道收集反馈信息，根据买的人喜欢的口味，来调

整自己的东西，让别人喜欢买来吃。“用什么油啊？”

这是我最关心的问题， “猪油，猪杂油，香。” “不用茶

油啊？” “茶油贵。”

八十年代初期，我在一所中学读高中，旁边是一

条公路，寒冬的一天，天气非常寒冷，中午，我与几个

同学一边吃饭一边来到公路，公路旁坐着一个卖油

炸饼的妇女，只见她正坐在那里炸油炸饼来卖，我们

朝她走去，到了跟前，这个说： “我要一个”，那个也

说： “我也要一个”……叫的人比较多，我也说“我也

要一个”，我是想要一个的，但是我间或也有点添乱

或恶作剧的成分，眼看妇女比较忙乱，我说“快点

嘛”，我催促她，心里比较迫切，但是说出的话却是柔

柔的，没办法，毕竟我一介书生，不是那种急躁的人，

但是那时我又真希望是那样的人，我急切地希望她

赶快从油锅直接夹给我，好好地享用那带油的油炸

饼，并且滴两滴油进我的碗里，那该是多么幸福的享

受啊。

一次，我爸爸下班回家，父亲那时是在保全村公

所教书，一个星期才回家一次，直到星期六下午才

回，四岁的侄女看见了便一直跟着爸爸，以为爸爸会

买得零食给她吃，就“公、公……”地叫个不停，爸爸

没有买着供孙女吃的食物，他开始寻找，打开房间里

的桌子的抽屉，只见有一个油炸饼，便拿出来递给侄

女吃，爸爸如释重负地甩掉了“小尾巴”，还觉得自己

聪明，做了一件高明的事情，心满意足地走了，侄女

也欢天喜地地离开了，她靠在门框上，打开油炸饼，

正准备吃，只见里面有一点乌黑的地方，她想吃，但

是觉得不干净，她就不吃，丢去又舍不得，便拿在手

上玩弄。这时母亲回来了，看见侄女手上的油炸饼，

大吃一惊地对父亲说： “你怎么给她吃这个，有老鼠

药的！”爸爸连忙走上去说： “给我”从侄女手上拿走，

几乎是等于夺走，侄女也不哭也不闹，她可能听到奶

奶这样说，知道这个东西吃不得了。原来，事情的经

过是这样的：兄长去赶两江圩买回了里面放有老鼠

药的油炸饼，专门用来消灭老鼠作为诱饵用的，晚

上，放在桌子底下专等老鼠来吃，可是，放了一个晚

上，狡猾的老鼠没有上钩，或者老鼠根本没有发现，

第二天早上，兄长便拿起，顺手放在抽屉里，留好晚

上再用，幸好侄女没吃着，才躲过一劫。

一次赶圩，我与兄长两人逛街，来到一个卖油炸

饼的地方，兄长说： “我们买油炸饼吃吧！” “喔。”我答

应道，正合我意，于是，每人买了十个，用竹签穿起，

便吃了起来，只觉得满口余香，兼有股甜味，外面是

脆的，里面却软和，有嚼劲，口感很好，非常过瘾，我

是第一次真正享受到如此美味，吃完后，我准备再买

几个来吃，兄长说： “别买了”，我这才忍住，恋恋不舍

地走了。从此，我再也没有突破一次吃十个的记录，

只是一次买两三个吃吃解解馋罢了。

每逢圩日，我下班了，必定去逛逛街，第一可以

散散心，其次是可以购买一些生活用品，然后，来到

一个卖油炸饼的地方，买上两三个，左手用竹签穿

起，再在旁边的铺子买上一碗甜酒汤圆，坐起来，喝

两三口甜酒，吃两个汤圆，再吃一个拿在手上的油炸

饼，那种香甜是无法比拟的，甜酒的甜，油炸饼的香，

在口腔里弥漫开来，是一种难得的享受，一天的疲惫

与不快早已消失得无影无踪，不愿做神仙，愿吃汤圆

油炸饼，这已成了我每圩的一个习惯，倘若某个圩日

因事耽搁了，心中不免勾起一阵遗憾。

光阴荏苒，一眨眼，三十多年过去了，两江油炸

饼一直伴随着我的生活，成为我特殊的必不可少的

“伙伴”，也成为了两江人的一大饮食特点。如果以后

谁有机会来两江旅游，我首先会介绍两江油炸饼，因

为它是地域的名片；而童年的记忆，传达的是人生感

恩般的体验！

—— — 选自中国西部散文网