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探 访 白 茶 君(陈金炫)

点击率:2467
发布时间:2021.06.15

茶作为一种饮品,于国人来说再熟悉不过了。而

作为福建人或是久居福建的人,都能如数家珍一般

说出各系列茶的不同种类。

且说福建茶的品类,就有武夷山的岩茶系列如

大红袍,安溪的乌龙茶系列如铁观音,后来又有平和

的白芽奇兰,漳平的水仙茶,宁德的坦洋功夫等。这

些茶的品类无非是岩茶、乌龙茶等系列。我虽然对茶

谈不上痴迷,每日有则饮之,无则也不强求。如得一

日无事或幽坐发呆时独饮,或是有佳客到访、或是有

闲情邀上三五朋友摆出茶具,煮水冲泡慢饮细品。有

时甚至如解渴牛饮一番。虽大体能品出苦与涩、甘与

甜,但决没有那些道中之人的嗜茶如命者,那一闻一

抿就能道出茶的细分种类或是来自哪个山头。

正值清明白茶上市,福鼎在举办开茶节。那冰清

玉洁般名字的白茶,一时荡起我前行探访的欲望。

白茶为何物?为何称之白茶?启程前临时抱佛脚

去恶补一番。甚至去读陆羽的《茶经》。白茶在古时最

早的记载应是唐朝陆羽的《茶经》七之事中, 《永嘉图

经》 “永嘉县东三百里有白茶山”。这里的东虽是南之

误,但白茶山指的正是福鼎茶山。我在明末清初文学

家、篆刻家收藏家周亮工的《闽小记》里也找到这样

的记载“太姥山古有绿雪芽,今呼白毫……”这两则

记载福鼎白茶的文字,一个是福鼎的白茶山,一个是

白茶中的顶尖产品—— — 白毫银针。我更喜欢这个称

之“绿雪芽”茶的名字,绿与雪,一绿一白;雪与白,这

里是名词加形容词。这个雪与绿搭配富有诗情画意。

从厦门坐上北上的动车,三个半小时的旅程并不遥

远。在高速的动车上思绪也随着高速的车轮迅速穿

越,甚至穿越回到宋朝时代,恍惚之中看到那个不务

正业的宋徽宗皇帝,这位被称之“嗜茶天子”,一个被

隔绝于深宫的“孤家寡人”的赵佶痴迷于斗茶研究,

潜心论著他的《大观茶论》。

午时刚过,动车已抵达福鼎。坐上友人的汽车,

直抵福鼎产白茶的核心区—— — 磻溪镇,一个高山上

陈金炫

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俪人·西部散文选刊

的白茶种植生产基地。此时,春风已暗换了闽东北的

千百座山头,充满生机的嫩绿茶树,向层层叠叠的山

峦蔓延开去。

汽车沿着曲折的村道盘旋而上,很快便在爿爿

茶山中峰回路转。磻溪镇位于太姥山脉西麓,是福鼎

海拔最高的产茶乡镇。汽车在起伏的群山和茂密的

森林里,在层层叠叠的茶园穿行,如一叶扁舟漂移在

浩瀚的绿海。远山时而云雾缭绕,时而又云开雾散。

群山以它那巨大的臂膀和绸缎般的云雾把我们拥揽

入怀。

汽车停在一栋米黄色的三层楼前,楼顶有“福鼎

白茶股份有限公司油坑生产基地”红色标识。一位中

年汉子迎向我们,友人介绍他是福鼎磻溪沣隆茶厂

的陈厂长。陈厂长把我们引进一座简易的铁皮屋二

楼泡茶,这是一个集办公、烘干及储藏的厂房。陈厂

长是在油坑土生土长的一代,这里的茶树有其祖辈

清末时期留下的老茶树,也有近些年种植的茶树。曾

经的老茶树他们称之为小种白茶,芽头细小,产量不

高。如今种植的大种白茶,芽头肥硕。他滔滔不绝地

介绍着白茶的前世今生,想一股脑地把白茶文化一

下装进我几乎空白的脑壳。

茶过三巡,我急于去看茶山。大山的气候如同娃

娃的脸说变就变,刚刚还有晴朗之意的天色,却下起

了雨。无奈,只得再回到桌前安心品茶。明代冯可宾

在《岕茶笺》有品茗十三宜之说,第一就是“无事”。这

雨天正应了“无事”一宜,此刻品茗是最适宜的。古人

有“落日平台上,春风啜茗时”的品茶之斜阳美境,而

我此刻有潇潇春雨着伴的另一番意境。

白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,白茶的四大品

类,有散茶、有茶饼,还有陈年茶。主人拿出来为我们

一一冲泡品尝。为我们掌壶施茶的 90 后小何,持壶、

冲水、倒茶一气呵成,动作娴熟而优雅。她不施粉黛

却眉清目秀,举止温文尔雅。有茶山云雾的滋养,白

茶精灵的孕育,眼前这位女子冰肌玉骨,浑身上下好

似粉妆玉琢一般。茶人把演绎中华茶文化、传播茶文

化的妙龄女子称为“茶仙子”,我想小何正是此次我

探访白茶遇见的一位“白茶仙子”。

在这遥置于远离尘嚣,处于高山之巅的茶山上,

没有了太多“人气”的混杂。窗外雨声嘀嗒,远山空蒙

幻化。“高山云雾出好茶”。瑶池仙境一般的云雾环

绕,养成了白茶这位“美人”仙子一般迷人的内在灵

性。在独具造化之境品茗,啜吸着凝聚天地之灵的白

茶,茶汤苦涩甘回味无穷,荡气回肠,而心静如水。

再说宋朝那位琴棋诗画又样样精通的宋徽宗赵

佶,尤其是对茶文化研究颇有造诣。他在《大观茶论》

“白茶自力一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄,

崖林之间,偶然生出,虽非人力所可致。”赵佶这里所

说的白茶,应就是现福鼎周边的野生白茶。

因宋代的皇家茶园当时设在福建安郡北苑,即

如今的福建省建阳境内的北苑御焙茶山。宋代林逋

在《茶》这样写道: “石碾轻飞瑟瑟尘,乳香烹出建溪

春。世间绝品人难识,闲对茶经忆古人。”这首诗中道

出宋朝时极为盛行的斗茶饮茶习俗,这里的“建溪

春”指的是现在建阳市的茶,古称建州。可见白茶从

古自今只深藏于闽东北的大山里。据说福鼎的太姥

山上有一“鸿雪洞”旁生长着一株野生的古茶树,树

旁的崖壁上刻有“绿雪芽”三字。福鼎人都说它就是

历经数百年的福鼎大白茶始祖。只可惜时间不允许

亲临去拜见。

皇帝都说了这白茶与常茶不同,到底不同在哪?

我想除了产地独特性之外,那就是采摘与制作与其

它茶有所不同。白茶树种单一,成品的茶叶品种也就

那么几种,而采摘决定了成品茶叶的种类。

有人第一次见白茶饼,说它有冰清玉洁之名,而

无华美悦人之实。未免有些武断。茶树上鲜嫩白茶芽

头周身裹满毛茸茸白色纤毫,在阳光下银光闪闪。茶

农采摘时只摘芽头,不摘其嫩叶,这芽头就是制作顶

尖茶品的白毫银针。如采摘的芽头并带有一二片嫩

叶,这是制作白牡丹茶叶。再次之就是分别制作贡眉

和寿眉的茶叶了。

白茶的制作工艺是唯一不揉不捻不发酵茶叶,

阳光是它的最好伙伴。新采摘的新鲜茶叶直接薄薄

地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,让其自然萎凋

后再置于通风透光效果好的室内,经多次返复晾晒

自然干燥即可。如遇阴雨天为不使鲜嫩的茶叶变色,

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俪人·西部散文选刊

也可用专用鼓风设备文火慢慢烘干,再经太阳萎凋。

制作过程简单,工序少。干燥后的白茶色泽鲜亮,形

态自然。为便储藏或运输,白茶除顶尖的白毫银针,

其它品类的茶叶有被制作成茶饼状。茶饼的制作是

将成品的茶叶,通过蒸汽蒸煮后轻轻压制成饼状。经

过蒸煮压制后的白茶,色泽成灰褐色。因茶叶未经揉

捻,其叶片很自然分布于茶饼上。难怪有人认为白茶

徒有其美名,并不见其美色了。

白茶汤色清亮,从其不同品类茶叶的茶汤,显现

青绿、杏黄、红黄等不同的色彩。青绿的茶汤口感有

淡淡的青草味和阳光味;红黄色茶汤绵柔顺滑,甘甜

爽口。白茶还经年不变质,随着水分、温度、阳光等条

件的改变,汤色由杏黄变成红黄,香气由鲜香变成陈

香,日晒阳光气也会慢慢减少直至消失。

白茶又有“一年茶,三年药,七年宝”之说。相传

在尧帝时代,有一农家女因种蓝人称蓝姑。某年麻疹

流行,蓝姑梦见一仙翁告诉她,去山中找一种山茶

树,采叶煮水喝可治。蓝姑便去峰峦云雾间找到一种

绿叶有白毫的山茶,采来煮水给患儿喝,果真有效,

蓝姑把此法教会乡亲。尧帝感其圣德,封其“太母”,

乡民们则尊称她“太姥娘娘”。

且不论美丽的传说是否真实,但茶人总是会把

它赋于具有文化色彩内涵,这就是茶文化。



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