作为地道的陕北人，我从小就喜欢吃面食，尤其是母亲做的西红柿鸡蛋汤的刀削面。

母亲做刀削面，无论是和面用的器皿，还是和面的技巧，汤料的制作，都很讲究，做出的刀削面，非常好吃。那个味儿，是我永远不能忘怀的记忆。

俗话说：“工欲善其事，必先利其器”。母亲有一口黑色、敞沿的瓷盆，是她结婚后不久买的，至今已有三十多个年头。她爱用这个瓷盆和面，厚实、光滑、不沾面，使起来得心应手。母亲和面特别有技巧。每次和面，她先舀两瓢面粉，倒进黑瓷盆。另舀一碗冷水，慢慢地浇进盆里，同时用筷子不停地搅拌面粉。当面粉搅成面疙瘩，就可以了，进入下一道工序，揉面。揉面时，均匀用力，一边揉，一边将盆壁上的散面揉进面团。什么时候面团表面看上去光滑，闻上去醇香，才算揉到位。我看过好多次母亲和面的过程，感觉自己学会了，其实知法不知巧，试了多次，不是倒水过多，就是揉不匀称，很难达到母亲的程度。而且做出的面，味道和母亲的也相差甚远。

面揉好，得醒一会儿。用湿笼布盖住面团，使面团“休息”二十分钟左右。这样醒好的面团，才不干皮，还能提高面条的劲道呢。趁醒面期间，母亲开始做她拿手的西红柿鸡蛋汤。她去菜园子里摘回几个西红柿，洗净，去皮，切丁，装盘备用。往碗里打3个鸡蛋，搅拌均匀备用。制料汤，得先炒料，接着才是熬汤。准备好所有食材，母亲开炒了。先在铁锅里倒麻籽油，油温七成热，下入葱丁、蒜片、干红椒，煎至金黄，加姜面、花椒面、食盐，接着倒入西红柿丁，用锅铲翻炒，待西红柿炒成糊状，加入清水，进入熬汤阶段。汤煮沸，母亲把准备好的淀粉水倒入锅中，稍等一下，再将鸡蛋液绕铁锅边均匀地溜进锅中，稍煮一煮，西红柿鸡蛋汤就好了。我曾无数次围在母亲身边，看她娴熟地制作料汤，为的是向她学习本领，同时，也为享受那料汤散发出的美味。

做好汤，面也醒到后，母亲准备削面的工具。她从碗架上取下一个面削子。面削子有点年头，看上去锈迹斑斑，但刃口锃亮锋利。母亲左手托面团，右手拿着面削子，像小提琴手准备演出。削面开始，她先比画几下削面动作，接着挥动面削子，在面团表面削，面片就飞起来，一片片落入锅中，煮熟后，浮到水面，像剧烈游动的鱼群。煮熟的面片，中间厚，边缘薄，看着很有食欲。“面煮熟了，摆上碗筷准备吃饭！”母亲宣布。她捞出一碗，先安抚我这个大馋猫，然后去给父亲、两位哥哥、妹妹捞，最后才是她自己。也许是饿，也或许是心急，接过母亲的那碗西红柿鸡蛋面，我真想一口吃进肚中，但面是烫的，只能一片一片吃。用筷子夹起面片，吹一吹，放入嘴里，软软的、滑滑的，嚼动几下，咽进肚里，暖暖的，幸福极了……现在想来都流哈喇子。

后来我在外求学、打工，吃过各种刀削面，但总也吃不出母亲的那般味道。尤其当我在外受委屈、饥饿难耐的时候，我就会想起母亲做的刀削面……

——选自西部散文网