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韭菜卷卷(外一篇)/张 敏

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发布时间:2022.11.23

韭菜卷卷是鲁西特色的面食,从小我们是吃妈妈做的韭菜卷卷长大的。

韭菜卷卷是卷起来吃的面食,制作很简单,先调馅,再和面做面饼,面饼加入馅卷起来。

妈妈等锅中油热,放葱花、鸡蛋,加入酱油,炒出鸡蛋备用。再把韭菜择干净,切碎,加入酱油、芝菜油、十三香,馅调好放在炒菜用的铁锅里。妈妈会尝一尝味道,之后才开始做饼,她活好面,压成薄薄的面饼。把菜馅放在圆饼上,用筷子摊平菜馅,一层层卷起来,卷成长条状,两头封口。制作完成后,妈妈会铺有点黄的笼布,把卷卷一个个码在笼屉上。笼布是外公家拿来的,洗锅布也是,蒸卷卷的面粉也是。鸡蛋是自己家养的,当时住在家属院里,厕所旁有片空地,妈妈在空地上养了十只鸡,果果家也养了十多只鸡,家属院紧挨着小吃街,人口流动比较大,果果家十多只鸡都被偷了,我们家的鸡也被偷了,我和妹妹难过了好久。我们家的鸡是吃粮食和虫子长大的,夏天的晚上,我带着妹妹去路灯下捉蟋蟀,捉了放在塑料瓶里。我们不心疼鸡,心疼没有理由捉蟋蟀。

韭菜卷卷盘在笼屉里,出锅后,用铲子铲开放在碗里,吃卷卷喝的是玉米粥。卷卷还冒着热气,我就吃完了,妹妹慢吞吞地吃。妈妈会在饭桌上炫耀农村的娘家,妈妈最受外公外婆宠爱,她凭能力考了师范,走出了农村,是鸡窝里飞出去的金凤凰。妈妈年轻时候样貌数一数二,女生合照最漂亮的是妈妈。她嫁得远,县城离外婆的村子有50多里路,她当老师工作忙,妈妈上进心强,教出来小县城第一个清华大学的学生。每年只有寒暑假有时间,回去也住不了几天。外公年轻时会骑车子来看妈妈,年龄大了来不了城里,会托舅舅送来麦子和玉米面及面条,腌好的咸鸭蛋,舅舅来的时候会顺来蔬菜,冬天是白菜、地瓜、萝卜,夏天是茄子、二姨家的豆角、洋香瓜。一年的主食不用买。吃饭时候,妈妈给舅舅夹菜,他常年劳作皮肤黑黝黝,他说,“有空回村里玩,别惹你妈妈生气。”每次舅舅返程,妈妈都很舍不得,当时不理解,后来才知道成家之后各种原因,父母亲人相聚一次实属不易。小时候,盼着长大,求学离开家乡,去大城市,工作后嫁的近还好,嫁的远家人见一次算奢侈了。

人生一世,再没有人如父母一样疼你,如兄弟姐妹一样互相关心。国家放开计划生育很有必要,大风浪面前兄弟姐妹会接替父母,张开双臂互相拥抱。多子女家庭的幸福独生子女永远体会不到。

妈妈做卷卷是和外婆学的,外婆去世后她经常做卷卷,每次吃的时候,她都会说不如外婆做的好吃,其实是外婆不在味道变化。毕淑敏曾言,“父母在,人生尚有来处。父母去,人生只剩归途。”其实很多时候,我们走了再远,却走不出味蕾,味蕾有记忆,我们惦记家乡的味道,不过是想家了,长大了,我们会隐藏内心情感,味蕾从不说谎。味蕾储存记忆和最深刻情感,我们从来吃的不仅是食物,走了再远,经历了再多的风雨,味蕾替我们守着初心,初心一直都在。

而今,我已中年,各种原因家乡回不去,在家,我做了韭菜盒子,在饭菜香气中回忆童年,回忆属于我和父母的那份美好。


老赵


我是25岁遇到老赵的。

大学毕业我和几个同学一起应聘到一所乡下中学,打印室老师在我打印试卷时问,“城里学校不好吗,非要来乡下,我们学校招生困难,你们这一批来太多人,搞不好很快有老师下岗。”

每年暑假单位开考评大会,老师上台汇报,领导和老师打分,根据打分竞聘上岗。我们去的时候九个教学班,第二年缩成八个,语文组要下岗一个老师,我们五个人四个去了语文组,一个去了英语组,英语老师紧缺不下岗。江先下岗,下岗后去男生宿舍楼看大门,见面不说话。

第三年轮到我,我遇到一个好领导,他推荐我进了城,城里初中有女老师休假在家,我去顶替她。

公办初中隔壁是私立学校,两所初中一墙之隔,互不打扰,公立学校老师大多不住校,于是,我被安置在私立学校教师公寓里。

老赵是我的邻居,一米七,圆脸双下巴。她在私立初中教书,有个女儿住校,周末会过来,有时爱人也会过来,一个憨厚老实的中年男人。学校有教工食堂,早饭午饭都可以去吃,晚上老师都回家了,我就去学校门口买包子煎饼。老赵笑着说,“我教你做饭吧,自己做饭卫生,老吃外卖不行。”老赵是花山人,花山美食多,花山多大厨。

我和老赵学的第一个菜是虎皮尖椒,第二个菜是爆炒花蛤。第三个菜酸辣土豆丝。

虎皮尖椒不好做,青椒要买不太辣的,洗净去蒂去籽,大辣椒刀背拍下方便入味,锅烧热先放辣椒,快速煸炒出虎皮,放油和蒜,热油入辣椒,不加水,加酱油翻炒。这个菜火候很重要,大火容易糊,小火没有虎皮。

花蛤要在菜场水产店买,他家的花蛤比较干净,吐过沙,加油加香菜,入青红辣椒,大火入花蛤,开口即熟。酸辣土豆丝全在刀功,切得太厚不入味,不均匀不好吃,老赵切土豆丝是一绝。手起刀落,土豆丝切出来,美轮美奂,我正打算夸她,老赵说,“别夸我,我不禁夸,你张哥切得才好,在家我从来不下厨,都是张哥做。”

她本来在当地厂子的职工学校教书,厂子破产了,她下岗来了隔壁私立学校,待遇不如公立学校,但孩子可以一起就读初中。老公平时也打工,主要她养家,她不乱消费,老赵从来不抱怨生活苦,我说,“赵老师,你两地分居多辛苦,”她说,“退休就回老家了,这里是教工宿舍,免费住,张哥常来不合适,水电用太多不好。孩子读书要攒钱,不能随便租房子,周末张哥有空就过来住两天,做饭。”

单位厨房在楼道里,自己买锅具和燃气灶。张哥来了就在灶台前忙个不停,张哥来了老赵就有点害羞,中午他女儿回来一家人一起围着锅吃土豆炖排骨,欢声笑语,其乐融融。

我说,“我借调过来,回原单位还要下岗,”老赵说,“看大门轻松,还不影响学习,你不是打算考研吗,你是公办老师,有金饭碗,还有啥可愁的。你还年轻,我一身病都不愁,”因肥胖,老赵得了血压高,她说,“按时吃药就是了,别愁了,发愁老得快。”

没事老赵就给老公打电话,有一次我听到老赵在宿舍哈哈大笑,原来是张哥在电话里唱歌给她。

林清玄书中说,“人生不如意之事十有八九,常想一二,不思八九”,决定我们发展的不是环境,而是在环境里拥有的念力。如老赵,面对困难,呵呵一笑,才是人生真谛。

——选自《西部散文选刊》微信公众平台



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