走进象州，在烟火里我看见了他的魅力所在。象州，是广西桂中的鱼米之乡，一粒稻米、一条古运江在时空的里源远流长……

一粒稻米的千姿百态

广西象州县东部片区地处金秀大瑶山西麓，河溪纵横，土肥水丰，适宜稻作。早在1000多年前，就成为重要的水稻产地。据清乾隆《象州志》象州“红白稻品第一，五月种九月熟，诸米种植易生”，清同治《象州志》象州“多膏腴之田，长腰玉粒（一种优质米）为南方之最，旁郡亦多取给”，以及当代《象州县志》“秦汉以后，开始种植水稻。宋代，象州已盛产稻米。宋元明清各代，调运象州稻谷赈济近邻州县及广东等地”“清《柳州府志》载红白稻，象州出者第一；粘稻，象州出者佳”之记载。象州水稻种植，源远流长；象州自古盛产优质米，誉称“桂中粮仓”“广西优质米之乡”，名副其实。

解放初期，大力兴修水利，改善灌溉条件，推广良种良法，水稻种植面积和产量增长较快，1967年稻谷总产首次突破1亿公斤；1997年突破2亿公斤，人均有粮610公斤，居广西第一。2000～2013年，常年水稻种植面积保持在45万亩左右，稻谷总产约2.4亿公斤，人均有粮和人均提供商品粮多年居广西第一。先后获评为广西粮源基地县、全区粮食生产先进县、广西粮食产业强县、全国粮食生产先进县，为保障国家粮食安全添砖加瓦作贡献。

近年来，“象州红米”先后获国家农产品地理标志认定，成功注册地理标志证明商标；“象州大米”入选全国名特优新农产品名录，成为响当当的大米品牌。

野生水稻也称野生稻，具有丰富的抗病虫、抗逆、高产、优质等优异基因，既是稻种资源的重要组成部分，也是水稻杂交育种的重要元素。在保障粮食高产、稳产、优质和国家粮食安全方面，功不可没。还可以减少农药、化肥等生产资料投入，一举多得。

象州曾拥有丰富野生稻资源。二十世纪七十年代末，农技人员深入全县各村屯调查野生稻资源，发现野生稻36处。2019年，再次回访调查，发现大部分野生稻已绝迹，仅存少量的4处，处于濒危状态。

2022年10月25日，象州境内再次发现野生稻。当天上午，县域寺村镇上山村村民发现，村旁一处干涸的小池塘里生长着许多似禾非禾、似草非草的植物，经过农业农村局种子管理站技术人员鉴定，确定为珍贵的野生稻。

据农技人员介绍，随着农业种植方式的变化，以及野生稻原生环境受到过度放牧、开垦等因素影响，象州野生稻长势日渐衰落，种群数量逐渐减少。此次象州境内再现野生稻，弥足珍贵，相关部门将采取措施，全力保护好、利用好这一珍贵的种质资源，助力国家稻种安全建设。

象州是广西主要的水稻生产基地，良种良法的推广从未间断。民国时期，象州水稻种植“通用旧法”，产量不稳定。解放初期，改单季稻为双季稻种植，增加复种指数，种植面积与产量均大幅度提升。

1972年，象州在中平镇率先组织开展杂交水稻制种工作，涌现出上廷岭、下廷岭、新兴、新庆、平贯、上坪等8个杂交水稻制种专业村，稻种自给有余。

世纪之交前后，农技员黄日辉成立象州黄氏水稻研究所，先后培育出特优5号、槟榔红香稻、新香优53、杂交香稻3号等10多个水稻良种，成为远近闻名的水稻良种培育专家。其中，槟榔红香稻采用特殊的育种方法，将金秀瑶寨香粳稻与象州优质香稻杂交育成，为红米杂交稻米中的佼佼者。2002年，槟榔红香稻（米）作为广西唯一的水稻品种，参加在北京举办的首届国际水稻大会，以显著的保健功能、独特的桂林荔浦槟榔芋香味，以及每亩单季产量500余公斤的高产，受到国内外专家学者的关注和好评。

而水稻栽种技术，却经历了“绿秧拿在手，从左插到右；弯腰背朝天，争先却退后”的纯手工插秧，到“嚓嚓嚓”一插十数蔸的插秧机半机械化插秧，再到天女撒花似的人工抛抰。一亩水田插秧工作，耗时从2个工作日减少到半个工作日，再减少到2小时，劳动强度也一降再降，新技术如虎添翼，助农增产增收功留青史。

良种加良法催生了一批批种粮大户。2003年，象州农民李利生、韦日荣等五户获农业部授予“全国种粮大户”称号，成为首批全国种粮大户。当年，广西全区只有10户农户获此殊荣，象州独占半壁江山，绝无仅有。次年，韦日荣又获国家农业部授予“全国种粮大户”称号，成为象州连续两年获此殊荣的农民，传为佳话。

2005年，象州农民韦太香以种植水稻164亩（复种），品种全部为良种优质稻，总产7.2万公斤，亩均439公斤，高于全县平均水平15%以上，出售商品粮6.9万公斤，获农业部授予“全国粮食生产大户”称号，成为美谈。

可以说，在推广良种良法，助力粮食增产增收、确保国家粮食安全方面，象州人民立下了汗马功劳。

硒是人体必须的一种微量元素，科学证明缺硒容易导致癌症、肝病、心脑血管病、糖尿病、白内障以及儿童发育不良等40多种疾病，间接导致上百种疾病。因此，硒被誉为“生命之光”“天然解毒剂”“心脏的保护神”“肝病的天敌”。

2015年，象州农业局抽检土壤样品46个，其中水田土壤样品26个，全硒平均含量0.43毫克/千克，高于土壤富硒标准0.03毫克/千克；旱地土壤样品20个，全硒平均含量0.64毫克/千克，高于富硒标准0.24毫克/千克，而且土壤硒含量高的地方多为百岁老人密度较高的地方。

象州象丰富硒生态农业合作社是象州富硒农业开发的先行者，多年试种富硒稻米、富硒茶叶、富硒红薯、富硒花生，获得成功。其中，富硒黑米2014年荣获“中国硒之光”创新品牌奖，硒锶紫红米2015年荣获“中国富硒行会金奖产品”称号。

2018～2019年，象州县高丰米业有限公司生产的“桂天下”牌黑米，象州太粮米业有限公司生产的“鸣象”牌大米、象州县双惠米业有限公司生产的“齐寿达”牌大米，先后通过广西富硒农产品协会检测，认定为富硒农产品。

2020年以来，象州坚持“打富硒品牌、走高端之路”发展思路，引导帮助马坪镇新庆村群众统一谷种播撒、统一科学种植、统一田间管理、统一品牌打造，统一抱团销售，创建万亩富硒水稻示范区。万亩稻田宛如拼布一般，一块接一块，舒展开来，如诗如画；田埂道路，阡陌纵横，美轮美奂。稻熟时节，天上云卷云舒，白云漫舞。地上稻穗金灿，稻浪起伏，微风中夹着醉人稻香，沁人心脾。笔直的田间小道旁，沿路边竖立30块各约1平方米见方的广告牌，整整齐齐一字排开，“发展富硒产业，促进农民增收”“象州壮欢功能性农业万亩硒锶产业示范园”30个大字闪闪发光，彰显富硒水稻迷人风采，满足人民群众吃饱吃好吃出健康的需求。步入示范区，一幅迷人的丰收大景映入眼帘，吸人眼球，令人震撼。

“我做过一个梦，梦中我与大家一起在稻田里散步，在稻穗下乘凉。”

禾下乘凉，是中国工程院院士、共和国勋章获得者、“杂交水稻之父”袁隆平广为人知的一个梦想。

袁隆平院士曾经这样描述，我梦见我们的超高产杂交稻，植株长得比高粱还要高，穗子有扫帚那么长，籽粒大如花生米，我好高兴！走过去，坐在稻穗下乘凉，心旷神怡。于是我给这个梦取了一个名字，叫作“禾下乘凉”。前些年，象州先后在妙皇乡盘古村委古朴村、石龙镇新大陆田园综合体、象州镇龙富村委龙富村，试种巨丰5号、巨丰6号、巨丰8号等巨型稻新品种，获得成功。

巨型稻根系发达，茎秆粗壮，株形笔挺，穗大粒多，谷粒饱满。植株平均高达1.8米，最高可达2.2米。米粒均匀，米质优良，适口性好，达到国家优质稻谷标准三级。稻熟之际，成年人走入稻田，马上遭遇“没顶之灾”，消失得“无影无踪”，“禾下乘凉”也会梦想成真。巨型稻具有抗病虫害、抗倒伏、耐干旱、耐低温、产量高、米质好等优点，就试种成果而言，达到预期效果，象州的土壤、气候条件适合种植。

如今，巨型稻成为象州乡村一道亮丽风景。如果将单一的巨型稻种植模式改变为“巨型稻+鱼”“巨型稻+鸭”种植模式，探索稻田立体种养新模式，还能获取综合效益。满足游客体验禾下散步、禾下乘凉，观赏稻中之鱼、稻中之鸭的需求，一举多得，让巨型稻这道乡村风景更亮丽。

古往今来，象州与广西各地一样，稻作生产为主要农耕生产方式。古代劳动生产力低下，人们大多靠天吃饭，稻作丰欠主要取决于气候好坏。每年蛙声一片时，雨季随之而来，一切生机勃勃。对此，古人认为青蛙与上天有某种联系，功能神奇，能呼风唤雨调节气候，可支配雨水主宰旱涝，因而产生“春天到青蛙叫，你也叫他也叫，东也叫西边叫，润禾风雨就来到”“青蛙叫，大雨到”等谚语，继而衍生对青蛙的图腾崇拜。

青蛙青蛙宽嘴巴，巡察稻田护庄稼，

纵身一跃把虫抓，粮丰民安感恩它。

八月十五是中秋，稻熟只等人来收，

丰收不忘敬青蛙，优良传统要保留。

如今，象州民间还传唱着青蛙护粮、人民感恩青蛙的歌谣。象州出土的铜鼓也不无例外地装饰有生动的青蛙浮雕，栩栩如生，彰显古代象州人对青蛙的感恩情怀。

目前为止，象州已出土7面古代铜鼓，主要集中在县域东部中平、寺村、罗秀三个乡镇，彼此相邻相近，稻作经济相对发达。这些铜鼓，均属冷水冲型，为汉至南北朝时期铸造。鼓面大都装饰有青蛙浮雕，少则2只多则4只，作匍匐准备跳跃而起之状，造型别致，生动传神，据说那是青蛙专注稻田害虫的飒爽英姿。青蛙护粮，有功于民，民铸其型于鼓面作图腾崇拜，也是古代象州盛产稻米、稻作经济发达之重要印证之一。

这些青蛙浮雕，连同骑士、鱼等精美浮雕，以及太阳纹、水波纹等精致花纹，生动再现了古代象州人民奋斗、生活、娱乐场景，仿佛千百年来都在述说象州历史之久远与古老，象州稻作经济之发达，文化之厚重。

一粒大米的写意

据地方文献记载，象州境内“多膏腴之田”，所产稻米“红白稻品第一”“粘稻，象州出者佳”“长腰玉粒（一种优质米）为南方之最”“宋元明清各代，调运象州稻谷赈济近邻州县及广东等地”。

由此可见，象州稻米自古品质优良，不但充实了象州人的米袋子，而且历史上还曾赈济过周边地区，扮演着行善积德的使者。

古往今来，象州优质稻米为象州当地人的主食之一。用于烧饭煮粥之外，用作主要食材，还可制作远近闻名的米酒、米粉、米饼、粉利、菜包、艾粑粑、壮乡龙、淀粉、油堆等稻米制品，可谓“儿孙满堂”。

象州红米不寻常，烧饭煮粥香气扬，

红白稻米巧相配，不用菜送饱一餐。

象州大米不论是烧饭还是煮粥，都是有讲究的，巧妇要烧煮出香气四溢的诱人饭粥，除火候控制、加水适量等基本技巧外，主要取决于白米、红米的配比。不论是烧饭还是煮粥，白米与红米的配比往往在8.5:1.5至9:1之间，红米过少则香味不足，红米过多则米粒粗糙、口感欠佳。烧饭煮粥时，按比例量取白米、红米，用清水洗净，混合入锅，加水适量烧煮，当然加水多少要根据米之多少而定，烧饭煮粥用水量也大不相同。火候也讲究，烧饭需用中火，煮粥需用猛火。煮粥熟后还要及时起锅晾凉，不能沤在锅里，以免米粒沤烂影响品质和口感。农村办酒席时，烧饭煮粥的重任都由经验丰富的巧妇担当，确保饭粥秀色诱人、清香爽口。

象州人习惯早餐吃粥，中晚餐吃饭；或早中餐吃粥，晚餐吃饭。吃红米粥往往喜欢佐酸，以干酸配青椒加蒜泥、水酸配干椒加蒜泥佐粥为绝配，当地民谚有“食酸送（佐）粥，吃饱喝足”之说，讲的就是粥与酸的绝配。而酸又有芥菜酸、青菜酸、豆角酸、萝卜酸、木瓜酸、辣椒酸、姜酸等等，一年四季随时令而变。

象州红米粥清香四溢，看之秀色诱人，闻之沁人心脾，吃之满嘴清香，而且易消化吸收，不损肠胃，老少皆宜，为大众所喜爱。炎炎夏日，街市上一排排粥摊，一盆盆红米粥，一碗碗时令酸菜，令人馋涎欲滴，吸引赶街人停下脚步，大碗喝粥，“呼呼”声响成一片，成为一道道亮丽的餐饮文化风景线。

米粉是以稻米为主要原材料制成的细长线状食品，也称米线，为我国特色小吃之一，在南方地区特别是广西普遍流行。如今，举世闻名的广西米粉就有柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉等几大品牌米粉。

象州米粉海纳百川，兼容并包，既有外来的柳州螺蛳粉、桂林米粉、头排米粉，也有本乡本土的石磨粉、酸菜鱼粉、中平米粉、寺村烧鸭粉、马坪羊肉粉等等，但以中平米粉名气最大。

中平米粉以质地柔韧、水煮不糊汤、口味适中而著称，价位又较周边乡镇和县城略低，所以食者甚众，远近闻名。中平米粉讲究汤料调配，常以猪头骨、猪龙骨，配以桂皮、甘草、八角、香菇、花椒、陈皮、香菜、老姜等多种中草药和香料，经传统工艺熬制成汤料，称卤水，由卖主适量添加。同时，还有豆角酸、萝卜酸、青菜酸、酸笋、辣椒油、生鲜辣椒、生姜丝、葱花、香菜、蒜泥等酸菜配料，随顾客自行添加，不另收钱。此外，卖主还常常备有猪脚、猪肝、粉肠、香肠、扣肉、鲜肉、叉烧、卤蛋、煎蛋、油豆腐等，供顾客自主选择加钱购买添加。米粉的名称，也根据主要添加物衍生出猪脚粉、猪肝粉、扣肉粉、鲜肉粉、叉烧粉等诸多称谓。

作为地方特色美食的中平米粉，诱惑力巨大，既是当地人喜欢食用的美食之一，也是当地人接待贵客的美食之一，还是不少外地人和过往行人慕名来吃的美食之一。有的当地人一日早、中两餐吃米粉，连吃数天不腻，既省钱又免去上街采买、下厨烹饪之劳。有的贵客来访，指定要吃一碗中平米粉，心满意足，赞叹不止，主人也省却煮饭炒菜吃喝之累。不少外地人驱车数十公里，呼朋引伴或举家慕名来吃。一些到周边乡镇办事的人，辗转数公里乃至10多公里，也要赶到中平吃上一碗中平米粉，有的还打包回去，与家人或亲朋好友分享。

近年来，文化旅游方兴未艾，中平米粉又衍生出仪式感满满的凉拌簸箕粉，好看又好吃，令人回味无穷。中平米粉以质地柔韧、水煮不糊汤、口味适中而著称，价位又较周边乡镇和县城略低，所以食者众多，远近闻名。中平米粉讲究汤料调配，常以猪头骨、猪龙骨，配以桂皮、甘草、八角、香菇、花椒、陈皮、老姜等多种中草药和香料，经传统工艺熬制成汤料，称卤水，由卖主适量添加。同时，还有豆角酸、萝卜酸、青菜酸、酸笋、辣椒油、生鲜辣椒、生姜丝、葱花、蒜泥等酸菜配料，随顾客自行添加，不另收钱。此外，卖主常常还备有猪脚、猪肝、粉肠、香肠、扣肉、鲜肉、叉烧、卤蛋、煎蛋、油豆腐等，供顾客自主选择加钱购买添加，并根据主要添加物衍生出猪脚粉、猪肝粉、扣肉粉、鲜肉粉、叉烧粉等诸多品种。作为地方特色美食的中平米粉，诱惑力巨大，既是当地人喜欢食用的美食之一，也是当地人接待贵客的美食之一，还是不少外地人和过往行人慕名来吃的美食之一。有的当地人一日早、中两餐吃米粉，连吃数天不腻，既省钱又免去上街采买、下厨烹饪之劳。有的贵客来访，指定要吃一碗中平米粉，心满意足，赞叹不止，省却煮饭炒菜吃喝之累。不少外地人驱车数十公里，呼朋引伴或举家慕名来吃。一些到周边乡镇办事的人，辗转数公里乃至10多公里，也要赶到中平吃上一碗中平米粉，有的还打包回去，与家人或亲朋好友分享。相传，南北朝时期，番兵入侵，甘王应诏从军，以法术大败番兵凯旋还朝，皇帝封他为“护国大将军”，赐予大量金银财宝。但甘王不愿做官，不要赏赐，只求免去家乡大樟、百丈、中平一带百姓的赋税，获皇上恩准。

小谷文化人人夸，象州米饼白石佳；

精工细作有章法，过去拜年都用它。

米饼，又称春饼，过去是象州壮、汉、瑶、仫佬等族群众新春佳节喜欢制作、普遍吃用的一种特色小食、拜年佳品。如今一年四季均可制作，或自食或销售。但是，象州最有名气的米饼当推小谷故里白石村所产的米饼——白石米饼。不少饼模刻着“小、谷、米、饼”字样，制作出来的米饼又称小谷米饼，畅销远近。米饼以圆形为主，取团团圆圆之意；间或有少许鱼仔形，鱼谐音余，寓意年年有余，寄托着人们对美好生活的向往。

白石米饼以优质象州大米，经过筛选、水洗、沥干、锅炒、碎粉、“打地气”等传统工艺流程，成为饼粉。将白糖或黄砖糖加水入锅熬制糖油，熬至勺子舀起下流成线即起锅晾凉备用。舀几勺饼粉，加一勺糖油，拌匀搓揉至可手抓成团不散，装入饼模，加入少量花生碎、芝麻、白糖作馅，再以少量饼粉覆盖。压实、切平、磨光、敲击震松，一气呵成。倒出排放在竹筛内，放入蒸锅蒸透，以色佳、形巧、糯香而获食者称赞，列入象州县第一批非物质文化遗产保护名录。

白石米饼晾凉入米缸盖好，米饼与大米共存，米气相融，保存数月不变质，可随时食用，十分方便。不过，最好吃的米饼则是刚蒸透出锅的热鲜饼。此时之米饼，热气腾腾香气四溢，拿在手上顾不上烫，边吹气边吃，糯软香甜欲罢不能。

近年来，随着象棋文化的推广，“象棋之州，棋行亚洲”之美誉花落象州，象棋文化的影响力与日俱增。白石村群众看在眼里，萌生创意，照葫芦画瓢将“将（帅）、士（仕）、象（相）、马、车（車）、炮、兵（卒）”字样刻在饼模里，制作出一副副小巧玲珑、秀色可餐的米饼象棋，可用作棋赛，也可食用。

2017年，全国象棋业余棋王赛广西赛区暨广西象棋棋王争霸赛在象州举办，米饼象棋首次闪亮登场，一盒盒米饼就是一副副象棋。打开一盒米饼象棋，展开一张棋盘，摆上32颗棋子，两人拱手作揖，对面而坐，扮演敌我双方，隔着“楚河汉界”，一边攻打杀伐，一边坐享胜利果实。让人看之爱不释手，食之回味无穷，一炮打响走红，圈粉无数，拉开了白石米饼与象棋文化有机结合，生产文创产品的序幕。

饭团外面包青菜，男女老少都喜爱；

当菜当饭两相宜，好看好吃模样乖。

这是不少首次光临象州的客人，对菜包的中肯评价，说明其味真的太美了，品相也不差，既是一道美味佳肴，可以当菜下饭，也可以当饭吃，随便吃到肚子饱。

菜包是象州人餐桌上必不可少的一道特色美食，家家户户都会做，男女老少都爱吃。菜包看似制作简单，不过饭团外面包青菜，再次蒸熟而已。其实，不论是制作菜包的饭团，还是包饭团的青菜，都是有讲究的。

包饭团的青菜我们习惯称之为菜包“外衣”，是象州当地人称为猪肚菜或牛皮菜的一种蔬菜。鲜嫩的猪肚菜去梗留叶，用清水冲洗干净，焯水至软化变色后备用。青菜包的饭团也不是普通的米饭，而是一种精制的佐料丰富的饭团，通常由糯米加猪肉末、鱼干、虾米、芹菜、蒜苗、芋头、油渣、五香粉等佐料组成。在象州，制作菜包叫“打菜包”。选取上好糯米，淘净、浸泡10小时左右，一般浸泡过夜，捞起沥干备用。芋头先炸至金黄，捞出滴干油，再与其他佐料混炒至六七成熟，再加入事先浸泡、沥干备用的糯米适量，混合翻炒均匀，然后倒入适量的水焖煮15分钟左右即成饭团备用。此时，饭团中油润的糯米与丰富的佐料相互交融，香味四溢，早已令人馋涎欲滴食欲大开。再将饭团分成一个个鹅蛋大小的小饭团，穿上“外衣”，即成秀色诱人的菜包。包好的菜包还需放入蒸笼，上锅蒸15分钟左右，才成为一道色香味俱全的壮家特色美食。

象州菜包小巧玲珑，圆亮诱人，看之乖巧可爱，吃之鲜香爽口，食者无不交口称赞。不少外地游客吃过之后，还要打包一笼或几笼回去，与家人分享，或分赠亲朋好友。

粉利是象州传统小吃之一，也是当地人待客的特色菜谱之一。过去由于生活贫困，多在过年时节制作食用，取大吉大利之意。现在过上小康生活，一年四季随时制作，想吃就吃，寓意天天大吉大利。

制作粉利，通常选用象州优质稻米，洗净、浸泡、磨（打）浆、沥干，搓揉成小圆柱状，蒸熟即可食用。如果放入冰箱保鲜两三天，取出浸泡水中可保存一两个月不变质，供随时食用，但需要天天更换浸泡之水。

粉利既可当主食，又可作配菜，吃法有很多种。可切成条片打火锅，也可切成条片分别与猪肉、腊肉、菜花、芹菜、老蒜等配菜共炒，形成粉利炒猪肉、粉利炒腊肉、粉利炒菜花、粉利炒芹菜等多种菜谱，荤素兼具，均为下酒下饭之好菜。当然，如果图省事，或者赶时间，也可直接以清水煮粉利，加入适量油盐共煮，起锅时再添加几滴酱醋增色提味，一样色鲜味美，糯滑爽口，无需小菜，也可饱餐一顿。

象州人热情好客又谦虚，以粉利当菜接待客人，往往以“壮人不讲礼，粉利当菜米送米（指以稻米制品为菜下饭）”之言调侃，表示歉意。客人常常回以“哪里哪里，象州吃饭好米送好米，有礼有礼！”赞美象州米好粉利好。不少外地游客，慕名到象州吃过粉利后，顺便购买几斤带回去食用。

在象州，艾粑粑是一道传统的民间小吃。过去，一般在清明节至五一节期间，艾叶嫩绿的季节制作食用。现在，随着冰冻保鲜技术的广泛应用，艾叶制作成艾团可长期保存保鲜，随时制作艾粑粑食用。

艾草是多年生草本植物，植株有浓烈香气，幼苗、嫩芽及嫩叶可作菜蔬。据《本草纲目》记载：“艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经，具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。”而且全草入药，一身是宝。

艾草的嫩叶也是一种很好的食材，在象州传统食品中，有一种糍粑叫艾粑粑，就是用嫩绿的艾叶作为主要配料做成的。即用鲜嫩的艾叶经传统工艺处理后，与糯米粉按一定的比例掺和在一起搓揉，包上花生碎、芝麻及白糖等馅料，蒸熟即可食用。

艾粑粑制作之法比较复杂，备好磨（打）碎的糯米干粉，以及适量的鲜嫩艾叶，还有芝麻、花生、蔗糖和柚子叶、玉米叶等。先将艾叶用清水淘去泥土杂质，冲洗干净，放入大锅里煮开，期间加一点点苏打粉一起煮，熟透后捞出再用清水冲一下、挤干水分、切碎，搓揉成艾团备用。花生、芝麻分别入锅炒香、搅碎，再加入适量蔗糖、猪油，搅拌均匀即成艾粑粑之馅料备用。以适量蔗糖放入锅中煮成糖水，晾凉置入大盆，加入糯米粉以及艾团，混合搓揉，尽量揉久些，让艾团、糯米粉能充分搅拌均匀，揉至不干不湿，像做包子的紫色面团即可。将紫色面团分拆揉成一个个鸡蛋大小的粉团，压扁，在中间掐个小坑，放入馅料，包好后再轻轻揉搓成扁圆状，垫上柚子叶或玉米叶，入蒸笼旺火蒸10分钟左右即可出笼食用。

艾粑粑小巧玲珑，紫亮诱人，看着就令人馋涎欲滴，食欲大增。入口则香甜柔韧，经久耐嚼，如果慢嚼细咽，更能满口留香，久久不褪，回味无穷，令人百吃不厌。民间有打油诗赞之：

象州艾粑粑，香甜爽嘴巴；

不论你我他，人人爱吃它。

壮乡龙也叫血肠或龙棒，原是象州民间传统美食之一，现在已登大雅之堂，成为不少农庄饭店和农村宴席的一道美味佳肴，很受顾客青睐。

在象州，壮族人家自古以来对动物的血不直呼其名，而是称之为红，如牛红、猪红、羊红、狗红、鸡红、鸭红等等。象州壮家人最爱吃的血制品当数龙棒，有“杀猪（杀狗）望吃龙棒”之民谚。而之所以称龙棒，一者因为壮语音译相似；二者因为煮熟的龙棒，盘曲似龙，伸直像棒，称龙棒不但形象生动，而且音与形完美结合。

在乡间，壮家人还有个习俗：不论哪家杀猪，都要灌龙棒，而且还要将煮熟的龙棒切成若干小段分送邻里乡亲，以示有福同享。一截截短短的龙棒，蕴藏着壮家人朴实友爱的深情厚谊。

制作壮乡龙，首先蒸煮好糯米饭，并将花生、香菇、沙姜、八角、葱、蒜、五香粉等配料碾碎，加入适量油盐，炒至八成熟作配料备用。然后将猪红搅碎放入盆内，拌与事先准备好的糯米饭和配料，混合拌匀，灌入洗净的肠子，边灌边用针或牙签适时刺放肠子中鼓胀之气，直至肠子灌得圆满结实，再用细绳将肠口两端系紧系好。然后放入煮沸的清水中，小火煮15分钟左右，捞出晾凉即可食用。在水煮的过程中，如果龙棒还产生鼓胀之气，亦需要用针或牙签适时刺肠放气，确保煮熟的龙棒圆满结实，品相口感俱佳。

象州壮乡龙有两种，一种是以猪红猪肠灌制的，称猪龙棒；一种是以狗红狗肠灌制的，称狗龙棒。农庄饭店制售的以猪龙棒居多，狗龙棒极少，常常需要预订。

韭菜香香不比葱，好吃不过壮乡龙；

补血补气强身体，延年益寿立大功。

壮乡龙既有糯米的清香，又有猪红或狗红，以及各种配料混合的浓香。吃起来糯软滑嫩，味道鲜美，香气四溢，令人回味无穷，            

与稻米息息相关的特色节庆

春、秋社日

象州县民间信仰社王，以立春起按日推算“五戊”为春社日；以立秋起满“五戊”为秋社日。春社日，人们集资买猪，备办供品，祭祀社王，祈求一年风调雨顺收成好，人畜平安。秋社日供奉社王，意为感谢“神灵保佑”，赐给好年成，亦有庆祝丰收年之意。

牛魂节

相传每年农历四月八日为牛王诞辰，称“牛魂节”，人们为感激牛在农业生产中所立下的汗马功劳，慰劳耕牛而形成。这一天，让耕牛全部休息，一大早小孩即放牛出栏，把它牵到绿草如茵的山坡或田边吃嫩草，有的还煮鸡蛋甜酒及糯米饭喂给牛吃。人们习惯于这一天用黑饭叶（枫香叶）煎水，蒸煮成黑亮喷香的黑糯饭掺糖吃，家家户户于门前插黑饭叶，有的杀鸡宰鸭以示庆贺。

中元节

每年农历七月十四日为中元节，相传死去的祖先于这天要回家探视，各家各户均杀鸡宰鸭备酒供迎祖先。嫁出门的女儿回娘家烧化冥纸做的寒衣、纸币，家人要给祖先烧化纸钱，以示让祖先于阴间有吃有穿有钱用。晚上还要到野外泼水饭、烧化纸钱给无人供奉的“孤魂野鬼”，以祈求平安，叫“施幽”。

冬至

冬至这天，象州县各家各户均杀猪宰鸡，做汤圆、糍粑，一为庆贺当年年景好；二为祈求来年继续交好运，素有“冬至大过年”的说法。冬至期间，气候干燥，是腌制腊肉及各类肉脯的好季节，故各家屋檐前向阳处，常常挂满肉脯、腊肉、腊肠。 

这里有条古运江

朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还。

两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山。

这首出自唐代“诗仙”李白的诗——《早发白帝城》，道出了古代内河水运之快捷与便利。

在古代，陆路交通既没有宽阔的公路，也没有便捷的高速公路，更没有快捷的高速铁路，只有狭窄逶迤的驿道。公函发送、商旅往来、轻便小宗货物的运送，主要走驿道，靠的是人力和马、牛、骡等畜力。贵重物品还需武艺高强的保镖随行押运，以防山贼土匪途中劫掠。运输过程不仅速度缓慢，所需成本也远高于水运。

西汉时期，民间诞生了“百里不贩樵，千里不贩籴”的谚语，意思是路途超过百里者，便不能贩卖木柴；超过千里者，不能再贩卖粮食。形象生动地道出贸易的本质：运输成本。到了唐朝，更是出现“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的典故：为了让杨贵妃吃上一口鲜荔枝，唐玄宗派人快马加鞭，日行千里夜行八百，逢驿站倒换马匹接驳急送，相传接连累死了好几匹马，才及时将新鲜荔枝从岭南送入长安。

在陆路交通并不那么发达的情况下，内河水路凭借大宗、便捷的运输优势，成为了古代速度较快，成本更为低廉的交通方式。世界上的四大文明古国，黄河、长江流域的古代中国，印度河、恒河流域的古印度，幼发拉底河、底格里斯河流域的古巴比伦，尼罗河流域的古埃及，无不因河而兴，因内河水运而发达，从而闻名于世界。

秦始皇南开五岭之时，由于陆路交通不便，连续攻伐8年未能取胜。秦始皇无奈，只得先派史禄去开凿灵渠，打通湘水和漓水，连接湘江和漓江，解决运粮运兵之难题。然后派50万大军分八路一举南下，势如破竹，很快将岭南广袤大地控制在自己的势力范围内，并设置南海郡、桂林郡和象郡。岭南三郡的设置，体现了秦朝中央政府对岭南地区的主权。

徐徐展开《清明上河图》，映入眼帘的除了熙熙攘攘的民生之外，最引人注目的场景，当推汴河里来回穿梭的大小船只。这些船只，首尾相接，或纤夫牵拉，或船夫摇橹。有的满载货物，逆流而上；有的靠岸停泊，正在紧张装卸。那时，由于内河水运漕运比较发达，运输成本不断下降，“富商大贾，自江淮贱市粳稻”，通过水路运输，“转至京师，坐邀厚利”。实现“千里不贩籴”到“坐邀厚利”的亮丽转变，便利的水路运输功不可没。

在桂中桂北大地，有一条大河叫柳江，名列珠江流域西江干流第二大支流，发源于贵州省独山县，流经黔东南及桂北，在象州县石龙镇三江口与红水河汇流成黔江，继而汇入西江、珠江，奔流入海。柳江干流在传统上分三段，上游在贵州省境内，称“都柳江”，入广西境称“融江”“柳江”，为广西水上交通要道之一。

在象州县，有一条名为“运江”的河流，为柳江一级支流。清清的河水从高耸的金秀大瑶山“哗哗”流出，一路欢畅，先后流经金秀瑶族自治县大樟乡，象州县百丈乡、中平镇、罗秀镇、运江镇，名称也由大樟河依次改称百丈河、仁义河（中平河）、罗秀河、运江，中途纳入龙宫河、王汉河、三界河、水晶河等河流，在运江镇谢家村南汇入柳江。乘船沿柳江航道上可达柳州，下可通梧州、广州，乃至大海。在民国时期“平均可行载重四五万斤之电轮及帆船”。

古代至民国时期，运江及其主要支流都可通航，大者“平均可行载重三千五百斤之小船”，中者“平均可行载重三千斤之小船”，小者“平均可行载重一千五百斤之小船”。这种小木船宽1.8米至2米、长7米至8米，船头微微翘起尺许，船尾高高翘起齐人高，一条条小木船颇像一个个瓢羹，所以当地人称之“瓢羹船”。近者可通达三里圩、罗秀圩、水晶圩，远者可通至中平圩、百丈圩、三界圩，快捷方便。

其中，罗秀圩因上通中平、百丈，进而连接金秀大瑶山，下通三里圩、运江老街、新运老街、麻子圩，接入柳江航道，水运便捷，贸易繁荣。清代时期吸引广东商家在此修建规模宏大的罗秀当铺，服务过往客商，独领风骚数十年。

运江遇上柳江，在两江交汇处下游1公里许有个孤岛古镇，称运江古镇，也称运江老街。运江古镇始建于汉代，曾因水路交通发达成为远近闻名的商贸重镇，素有“桂中商埠”和“柳江名埠”之称。如今已成为当地百里范围之内，拥有上千年历史的货物贸易集散、转运的重要口岸和商埠重地。直至解放初期仍有运江第一运输社、运江第二运输社在经营水上运输。古镇最繁荣的时候，自东北向西南，竟有八座石砌码头供商旅上下，依次为王家码头、东街码头、会馆码头、宏源码头、沙街码头、古石门码头、流水沟码头、火熇码头。人口也多达6000多人，每逢圩日，熙熙攘攘，一派繁华景象。

明崇祯十年（1637年）农历闰四月初，有“千古奇人”之称的地理学家、旅行家、文学家徐霞客（1586～1641年）由湖南入广西，历游桂林、柳州、象州、武宣、桂平、南宁等地，途经运江古镇并稍事休息。据其所著《徐霞客游记》记载，四月十九日“舟人因蚊蚋甚多，乘月放舟中流，听其随波去。五鼓抵宾江，市聚在东岸，其上连室颇盛，其下复有滩。下滩，舟稍泊，既曙乃行。二十里，象州，在江东岩”，运江老街之繁华跃然纸上。

在陆路交通尚未发达的过去，柳江航道、运江航道堪称“黄金水道”，大瑶山的木材、八角、木耳、香菇、药材等“山货”，象州的优质米、红瓜子、粉葛等特产，以及周边居民生产生活所需的食盐、布匹和农具等各种日用品，还有往来的客商，都走水路。每逢圩日，运江老街附近江面千帆竞渡，百舸争流，商贾云集。老街里人山人海，熙熙攘攘，交易火热，享有“小柳州”之称。有诗赞曰：

两岸青山竹木稠，如云商贾小柳州；

官商发财民吃饱，一江渔火醉风流。

到了清道光（1821~1850年）年间，运江老街过于繁华，拥挤不堪，便有部分商人迁往上游约3公里处经商，他们搭棚暂栖，开辟市场。久而久之，暂栖也就变成了长住，长住便思居者有其屋，于是仿运江老街建筑式样，建屋定居，建街经商，渐成街区，一个新的运江——新运街区，因此而兴也因此而名。随着时间的推移，新街变老街，称之新运老街。

 此外，运江老街下游约4公里处的麻子村，不知在早何年何月也形成商埠，称麻子圩，发展到清代颇具规模，成为当时象州八大圩场之一，分流着运江老街的贸易，曾经繁荣数百年甚至上千年。麻子圩上游约1公里处的瓦厂村，现存汉代至宋代的窑址四座，统称瓦厂窑址。当年，这里烧制出来的酝酝罐罐、瓢羹碗碟，经麻子圩或运江老街运销广西各地和东南亚诸国，成为广西制陶业中心之一。

运江老街与新运老街近在咫尺，遥相呼应，建筑风格一脉相承，文化底蕴深厚。2019年6月，同时获列入第五批中国传统村落（街区）目录。

而地处运江柳江两江交汇之处的谢家村，扼两江之口，居高临下，视野开阔，地势险要，是古代进出运江和象州军田村古城、大普化村古城、大乌来村古城的咽喉要道，颇有“一夫当关，万夫莫开”之势，历来是兵家必争之地，因而成为秦始皇南开五岭的古战场之一。

2018年春节前后，一批已有2000多年历史的古代青铜钱币秦半两以及古代青铜箭簇，在谢家村及附近的河滩上，被当地群众挖掘出土，或被前来调研考察的考古专家发现。据初步统计，此次出土的古代青铜钱币秦半两共15枚，同时在伴生出土古代青铜箭簇404枚。出土的秦半两钱币，经科学合金成分分析，与秦国故都以及其他地区出土的秦半两钱币完全相同，说明在谢家村一带发现的半两钱币无疑是秦国或秦代铸造的钱币。伴生出土的古代青铜箭簇除4枚特异外，其余400枚都与中原地区发现的战国铜箭镞相似，大部分为秦代以及前秦“战国七国”铸造，小部分为岭南地方少数民族方国铸造。这些秦半两钱币和青铜箭镞在谢家村附近河滩和岸上均有发现，向世人述说着当年秦军与当地土著——骆越人在江上激战的往事。

晴朗之日，登临谢家村码头，环视四周，青山婉转千层黛，两河交汇浪花飞。回首秦皇嬴政南开五岭，一统山河。仿佛千百条战船在河中往来穿梭，鼓角铮鸣，万千将士威武雄壮，虎踞船甲。或手持刀戟，呐喊助威，或搭箭弯弓，双方对射，箭羽纷飞，大战正酣。

三十年河东，三十年河西。如今，随着经济日新月异的发展，高速公路、高速铁路四通八达，内河水运日趋式微，客运只剩下横水渡，货运基本上是河沙、水泥、钢材等笨重大宗货物的运输。运江老街、新运老街繁华不再，但沉淀下来的是厚重的历史文化。目前，运江老街尚存古码头2个，以及运江国民中心小学、千年石板街和兴福庵等庙宇。其中，运江国民中心小学的校名，就是当时与蔡元培同享盛名，有“北蔡南马”之誉的政治活动家、教育家、广西大学首任校长马君武先生亲笔题写，落款时间“一九三三年六月十六日”，足见其影响力。新运老街尚存清代古码头3个，以及两排对称、排列整齐的古建筑各30多座。谢家村近年出土秦半两钱币和青铜箭簇。这些都是不可多得的、吸人眼球的宝贝。

过去，内河水运之便捷远胜于陆运，有水运的地方，客商一般不会走陆运。运江遇上了柳江，便捷的水运造福一方百姓，也造就了繁华的运江老街和新运老街。如今，陆运便捷远胜于内河水运，随着内河水运日趋式微，繁华不再的运江老街和新运老街虽然日渐淡出人们的视野，但却留下了诸多古老的遗址、遗迹和老房古屋，文化厚重，这是古人赠送给今人的宝贵财富。在文旅融合发展方兴未艾的新时代，古为今用，开发前景不言而喻。

象州，在烟火里我看见了他的魅力所在；一方水土一方人一粒稻米、一条古运江；在时空的里源远流长……

——选自《西部散文选刊》微信公众平台