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榆 钱 儿/刘朝杰

点击率:721
发布时间:2024.04.20

  榆钱是榆树的翅果,又称榆实、榆子、榆仁、榆荚仁,因其外形圆薄似小而成串,非常像古代的钱币故而得名。明代“药圣”李时珍的《本草纲目》里记载,“榆未生叶时,枝条间先生榆荚,形状似钱而小,色白成串,俗呼榆钱”。又由于它是“余钱”的谐音,因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。所以每年春天人们都会吃它,寓意新的一年,年年有余。

  食榆钱是我国民间的一种习俗,对于许多北方人来说,可不只是一种野菜这么简单,在食物匮乏的年代,榆钱一度成为百姓果腹的救命粮,时至今日,清香的榆钱依然是百姓餐桌上的美味佳肴。

  当春风吹来第一缕绿色,金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头,人们会趁鲜嫩采摘下来,做成各种美味佳肴。在春天,榆钱可是非常抢手的一种美食。在古代和今日的世人眼里,榆钱,是鲜嫩的、可蒸可炒可煲粥的佳蔬。

  作为一道菜,许多尝鲜者对榆钱的滋味赞不绝口,也征服了不少文人墨客的味蕾,为之留下不少佳句。宋金时期文学家元好问在《食榆荚》中对榆钱赞叹不已:“炊饭云子白,剪韭青玉圆,一杯香美荐新味,何必烹龙炮凤夸肥鲜!”

  清代诗人徐夜曾写过一首《榆钱曲》,“家家采榆钱,杂以菠菱炒。高枝难盈筐,徒自烦指爪。糁米做羹并作团,滑美初尝倍鲜好……”可见,他们吃榆钱,不是干吃,而是混搭着其它食材吃。有拌着菠菜或菱炒的,有掺了玉米糁做汤喝的,味道是滑腻鲜美。

  在充满诗意浪漫的春季里,小小榆钱不仅连着世人的胃口,也连着诗人愉悦的心境。唐代边塞诗人岑参《戏问花门酒家翁》:“老人七十仍沽酒,千壶百瓮花门口。道傍榆荚巧似钱,摘来沽酒君肯否。”诗中诗人为凉州早春景物所激动、陶醉其中的心情,像一股涓涓细流,回荡在字里行间。朴素的白描和生动的想象相结合,在虚实相映中显示出既平凡而又亲切、既轻灵跳脱又幽默诙谐的情趣。当然七旬老翁不会答应岑参用摘来的榆钱当钱买酒,但可敬慕赠送。

  乾隆年间,清宫饮食十分丰富,乾隆皇帝食杂粮、蔬菜的习惯依旧。每年春季榆树发芽的时候,清宫要食榆钱饽饽、榆钱糕、榆钱饼。食榆钱是我国北方民间习俗,春季粮菜缺少,将鲜嫩的榆钱摘下和面粉蒸食,可以果腹暂时缓解粮菜短缺。可是居住在清代皇宫里的皇帝食榆钱却是为尝鲜。根据史料记载,每年榆树发芽之时,乾隆也经常食用榆钱做的榆钱饽饽及榆钱饼,为此曾作《榆钱饼》为榆钱留下诗句:“新榆小于钱,为饼脆且甘。导官羞时物,佐膳六珍参。偶啖有所思,所思在闾阎。鸠形鹄面人,此味犹难兼。草根与树皮,辣舌充饥谙。幸不问肉糜,玉食能无惭。”

  可见榆钱自古以来,不管是达官贵人还是平民百姓均深受喜爱。春天吃榆钱,品尝春天的滋味,感受大自然的馈赠,的确是一件美事!

  榆钱的吃法多种多样:

  一是生食。将刚采下来的榆钱洗净,可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料,均匀搅拌后生拌凉吃,便是一盘青葱滴翠的凉拌榆钱,味道清香鲜美,别具一格。

  二是煮食。榆钱粥也是不少人魂牵梦绕的美食,将葱花或蒜苗炝炒后加水烧开,用大米或小米均可,煮至米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5分钟,加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香,味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后,就留下了“杯盘粉粥春光冷,池馆榆钱夜雨新”的诗句。

  三是蒸食。蒸榆钱窝窝(饽饽)和苦累,榆钱里的白月光(网络流行语,指因没有得到过而变得格外美好的,并且可能纯洁动人的事物)。先将榆钱洗净,拌以玉米面另少许白面做成窝窝头或饽饽,然后上笼蒸半小时即可起锅。或做成“苦累”,就是将洗净的榆钱拌上面粉,搅拌均匀,直接上笼蒸熟,吃的时候炝上葱花调料。“苦累”是河北的一道特色小吃,介于主食和菜之间。从前农人们主食不够吃,就常用槐花、榆钱、野菜和粗粮面粉拌在一起蒸熟,出锅后趁热拌上调料,就可以既当菜又当主食。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。时至今日,人们的生活水平大幅提升,“苦累”已再不是忆苦饭了,如今已经成为城乡餐桌上时令鲜蔬,吃的就是食物本身的味道。

  四是馅食。将榆钱洗净、切碎,加虾仁、肉或鸡蛋调匀后,包水饺和包子都可以,味道清鲜爽口。

  五是煎食。摊榆钱面糊饼、煎榆钱鸡蛋饼:咬一口到嘴巴里,春天的芬芳,瞬间溢满整个口腔。

  记得小时候,村子好多家里都种,村外道路两旁以及老漳河河坝上有成排的榆树。一到清明节前后,大人小孩都会提着篮子,甚至端着筐子去摘榆钱,手脚麻利的还会爬到树上,在家人高呼小心的喊声中,从树上捋下嫩榆钱儿,大把大把地收获着。

  我们家院子的南墙根长有一棵碗口粗一房半高的大榆树,树冠一小半伸向前院本族堂叔书文家的房顶上,仰头看去串串榆钱挂满枝端,就像串串“铜钱”压得枝儿微微颤抖,似乎并不给人沉重的感受,反而轻盈飘逸。微风从树的缝隙掠过,不时飘来缕缕清香,令人陶醉。树既高又滑无法摘取,于是我就跑到前院书文叔家里,叫上堂弟朝正,提上篮子顺着梯子爬上了房顶。在这里捋榆钱太便利了,真有“得来全不费工夫”之感。我好奇地问堂弟,“这么好的榆钱,你怎么不上来捋呀?”堂弟看着我,露出憨憨的表情,“虽然榆树枝长到了我家的房顶上,可是榆树是你家的呀!”“哈哈!”我笑了,看着堂弟那一副忠厚的样子,拍了拍他的后脑勺,“可以捋,不需要我的同意”。不一会我俩捋满了一大篮子,互相对视做了一个鬼脸,再瞧瞧篮子里的收获,就像留住一串串春的脚步。

  将采摘来的榆钱拿到家里,母亲仔细筛掉斑斑点点褐色荚蒂,然后用清水淘洗几遍,控净水分之后,按两种食品做,一种是和入玉米面和少许小麦面中蒸成窝窝头;另一种同样掺入适量干玉米面和小麦面,做成散絮状“苦累”。一切就绪,上锅摊箅子上蒸20分钟就熟了。出锅后,稍冷一冷,母亲将炝好的葱花调料拌入“苦累”中调匀,连同榆钱窝窝和捣成的大蒜泥,一并端上了桌。我会抢先盛上一碗苦累,此时忍不住馋虫诱惑,咽下口水,顺手就夹起一筷子,一大口吃下去,口感软糯,香中微辣带甜;另一手掰一块榆钱窝窝,淡绿、晶莹,蘸一下漂有芝麻香油的大蒜泥,还没等嘴里的苦累咽下去,蒜泥窝窝已经塞进了口中,“嗨!”那真叫一个清爽可口,香甜宜人。那时候为节省春荒的口粮,以榆钱加玉米面为主食,会一连吃上几天的,吃起来不仅仅是果腹的感觉,更是一种享受,也为当时寡淡的生活增添些许厚重的味道。

  听母亲讲,榆钱不仅是一种非常美味的时令野蔬,还是灾荒时期救命的“救命草”。在上个世纪60年代初,全国遭受大面积自然灾害,老百姓家里无余粮的时候。农人们就会去榆树上采摘榆钱榆叶甚至刮树皮来充饥,拯救了无数饥饿的生命。

  榆钱营养价值高除了当时令野菜食用,丰富多样外,榆钱可以入药,有很高的药用价值。榆钱药食兼用,它不仅是美味的时令野蔬,其实它还是民间常用的一种中药材,有健脾安神、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿之功。在《全国中草药汇编》中就有记载,在民间还有将它来杀肚子里的蛔虫。现代中医认为,多食榆钱可助消化、防便秘;榆钱具有通淋、消除湿热等功效,外用可治疗疮癣等顽症。医书也称榆钱有补肺、止渴、敛心肺之神效。

  光阴似箭,一晃几十年过去了,如今久居都市,但仍然难以忘怀儿时吃榆钱的感受,每当榆钱飘香时,我和爱人都会到街上寻找卖榆人。去年我们出城在郊外捋了一袋子回来,爱人亲自下厨学着儿时母亲的做法,上笼蒸熟后,拌上蒜泥炝葱花,又一次重温着记忆里的一顿时令美味佳肴,我一边吃一边赞不绝口。

  忽而,窗外传来一曲《采榆钱》童歌声,于是我也被歌声所沉醉:

  东家妞,西家娃,采回了榆钱过家家,一串串,一把把,童年时我也采过它,那时采回了榆钱,不是看着那玩耍,妈妈要做饭,让我去采它,榆钱饭榆钱饭,尝一口永远不忘它。啦……榆钱饭榆钱饭,尝一口永远不忘它。东家妞,西家娃,你们没有尝过它,村前绿,村后花,榆钱不在当饭茶,虽说不在当饭茶,味道却还是不差,不信问奶奶,看她咋回答,榆钱饭榆钱饭,尝一口永远不忘它。啦……榆钱饭榆钱饭,尝一口永远不忘它。啦……不忘它。

  ——选自西部散文网微信公众平台


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