微雨众卉新，一雷惊蛰始。转眼又到了惊蛰节

气。俗话说：惊蛰到，春雷响，万物生。古人将每个节

气分为三候，惊蛰的物候：一候桃始华，二候仓庚（即

黄鹂）鸣，三候鹰（即鸷鸟）化为鸠（俗称布谷鸟）。惊

蛰之日，桃花绽放，桃之夭夭，灼灼其华，春天的娇艳

由此开始。

翻看微信朋友圈，一幅幅温馨的画面扑面而来：

在明媚的春光里，戴着口罩，解足出门，踏青垂钓，遛

狗逗猫，修枝剪叶，挑摘野菜，一派祥和。特别是高中

同学在乡村田野里挑荠菜的照片，让出生在农村、曾

经工作在农场的我若有所思、若有所悟。

荠菜，实乃最常见的野菜，又名地菜、地米菜、菱

闸菜，二年生草本植物，生长于菜畦、田野、路边、庭

院，叶子呈暗红色，粗锯齿状。荠菜嫩叶可食，全株可

入药，营养价值、药用价值都很高，李时珍在《本草纲

目》将之称为“护生草”，可见荠菜是野菜中的上品。

我国古代就有食荠的传统， 《诗经》里也有记载。“谁

谓荼苦，其甘如荠。” “荼”即“茶”，唐代陆羽著《茶经》

后，始创“茶“字。谁说茶苦，难喝，细加品尝，味美如

荠！可不是吗？荠菜甘美如清茗，须气定神闲去品悟。

古时食荠，既有寓济济热闹之趣，亦有求欢言志之

意。

荠菜，以其翠绿、鲜嫩、味美、醇香，即色、香、味

俱佳之特色，使历代文人墨客揄扬之诗咏吟不绝。宋

代的苏东坡是诗词大家，也是美食家，不但发明了东

坡肉，也创立了东坡羹。谪居黄州时，东坡写诗《次韵

子由种菜久旱不生》：新春阶下笋芽生，厨里霜虀倒

旧罂。时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。园无雨润

何须叹，身与时违合退耕。欲看年华自有处，鬓间秋

色两三茎。这道羹汤的主料很简单，米和野荠菜，拍

块生姜，釜中一同炖煮。羹成后“则陆海八珍，皆可鄙

厌也”。南宋诗人陆游从苏东坡那儿学了荠菜羹的做

法，连写三首《食荠诗》，其中一首：采采珍蔬不待畦，

中原正味压莼丝。挑根择叶无虚日，直到开花如雪

时。提醒人们早春食荠须趁时。南宋词人辛弃疾的

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，道出了荠菜先

春而萌，是返青最早的报春菜。清代“扬州八怪”之一

的郑板桥“三冬荠菜偏饶味，九熬樱桃最有名”，颂扬

了荠菜不畏严霜寒风的品性。

荠菜属野菜，过去是富人尝鲜、穷人度荒之菜。

２５

俪人·西部散文选刊

明代的家乡高邮出过一个散曲家、画家王磐，有“南

曲之冠”的美称，他的散曲《朝天子·咏喇叭》入选中

学课本。王磐还编写了一本《野菜谱》，全书以图文并

茂的方式，记录了 ６０ 多种可食用的野生植物，都经

过目验亲尝。他在《野菜谱》序中写到：谷不熟曰饥，

菜不熟曰馑；饥馑之年，尧汤所不能免，惟在有以济

之耳。正德间，江淮迭经水旱，饥民枕藉道路，有司虽

有赈发，不能遍济，率皆采摘野菜以充食，赖之活者

甚众。但其间形类相似，美恶不同，误食之，或至伤

生，此野菜谱所不可无也。予虽不为世用，济物之心

未尝忘。田居朝夕，历览详询，前后仅得六十余种，取

其象而图之，俾人人易识，不至误食而伤生。他这种

经世济民、兼济天下的情怀值得景仰。《野菜谱》不仅

详细描绘了野菜的形状，对其生长环境、采摘时节、

食用方法也都有记录。如荠菜：荠菜儿，年年有，采之

一二遗八九。今年才出土眼中，挑菜人来不停手。而

今狼籍已不堪，安得花开三月三。救饥：春月采之。

生、熟皆可食。

如果说明代王磐的《野菜谱》是指导大荒年间灾

民如何寻找野菜充饥的救荒书，那么现代作家汪曾

祺创作的《故乡的野菜》，则是一篇充满了人间烟火

味的美文，让你品咂一番舌尖上的春天。

且看汪老笔下的荠菜：荠菜是野菜，但在我家乡

却是可以上席的。我们那里，一般的酒席，开头都有

八个凉碟，在客人入席前即已摆好。通常是火腿、变

蛋（松花蛋）、风鸡、酱鸭、油爆虾（或炝虾）、蚶子、咸

鸭蛋之类。若是春天，就会有两样应时凉拌小菜：杨

花萝卜（即北京的小水萝卜）切细丝拌海蛰，和拌荠

菜。荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻

酱油醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔

形，临吃推倒，拌均。拌荠菜总是受欢迎的，吃个新

鲜。凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。荠

菜大都是凉拌，炒荠菜很少人吃。荠菜可包春卷，包

圆子（汤团）。江南人用荠菜包馄饨，亦称“大馄饨”。

我们那里没有用荠菜包馄饨的。我们那里的面店中

所卖的馄饨都是纯肉馅的馄饨，即江南所说的“小馄

饨”。没有“大馄饨”。我在北京的一家有名的家庭餐

馆吃过这一家的一道名菜：翡翠蛋羹。一个汤碗里一

边是蛋羹，一边是荠菜，一边嫩黄，一边碧绿，绝不混

淆，吃时搅在一起。这种讲究的吃法，我们家乡没有。

凉拌荠菜、荠菜春卷、荠菜圆子，家乡人至今还在食

用，而且食之不厌，概荠菜的清香、甘甜是也。

荠菜因深受乡民喜爱，而被古人在传统节日中

赋予了新的内涵。农历三月三，为上巳节，黄河流域

古有修禊祭祀、春游踏青、临水宴饮的习俗，长江流

域及江南地区，则把三月初三作为荠菜花的生日，民

间有插荠菜花、食荠花煮鸡蛋的风俗。“三月三，荠菜

花儿赛牡丹”。这时，田头地边的野生荠菜都开出了

细碎的白色小花，虽没有牡丹的艳丽，却以独特的风

韵妆点着田野，惹人喜爱。外出踏青游春的妇女们看

到了荠菜花，人人都要先摘一束插于发间鬓角，可以

解除春困；再摘几束带回家中，系于床边、桌头或梳

妆台上，可以去邪纳吉；还有把荠菜花束挂在家中门

框上的，取荠菜谐音“齐财”，寓意为“聚财”祈福。谚

语云： “三春戴荠花，桃李羞繁华” “女人不插无钱用，

女人一插米满仓”。

农历“三月三”，老南京人还要吃“荠菜花煮鸡

蛋”。将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红

枣，再配两三片生姜，煮一大锅，全家人都吃一碗，食

之既可交发财运，还可去湿、清火，冶腰腿疼痛。荠菜

是一种药食同源的野菜，味甘、性凉，归肝、脾、肾经，

被誉为“菜中甘草”，中医认为有止血、明目等效用。

荠菜带着清凉的苦，一时甘苦自知。植物皆有

花，不论大小；花皆有花语，各有千秋。我想荠菜的花

语可概括为：坚忍、随和、热情、致用、慈悲，不带小家

子气，为你献上我所有的全部，象极了苏北里下河家

乡人的秉性。

—— — 选自中国西部散文网