(工作日:9:30-18:30)

在线QQ

客服电话13384778080刘志成:13384778080张彩云:13604770825

会员办理13384778080

微博西部散文网

您好!欢迎进入西部散文网www.cnxbsww.com.

网站阅读量:43914536 在线服务 我要投稿 进入首页
请稍候...
  • 第十届中国西部散文节暨聚寿
  • 第十一届中国西部散文节在青
  • 中国西部散文学会为获奖作家
  • 第五届西部散文学会贵州高峰
  • 贵州创作基地授牌
  • 中国西部散文学会云南牟定县

春日话荠菜/陈立国

点击率:1288
发布时间:2020.12.06

微雨众卉新,一雷惊蛰始。转眼又到了惊蛰节

气。俗话说:惊蛰到,春雷响,万物生。古人将每个节

气分为三候,惊蛰的物候:一候桃始华,二候仓庚(即

黄鹂)鸣,三候鹰(即鸷鸟)化为鸠(俗称布谷鸟)。惊

蛰之日,桃花绽放,桃之夭夭,灼灼其华,春天的娇艳

由此开始。

翻看微信朋友圈,一幅幅温馨的画面扑面而来:

在明媚的春光里,戴着口罩,解足出门,踏青垂钓,遛

狗逗猫,修枝剪叶,挑摘野菜,一派祥和。特别是高中

同学在乡村田野里挑荠菜的照片,让出生在农村、曾

经工作在农场的我若有所思、若有所悟。

荠菜,实乃最常见的野菜,又名地菜、地米菜、菱

闸菜,二年生草本植物,生长于菜畦、田野、路边、庭

院,叶子呈暗红色,粗锯齿状。荠菜嫩叶可食,全株可

入药,营养价值、药用价值都很高,李时珍在《本草纲

目》将之称为“护生草”,可见荠菜是野菜中的上品。

我国古代就有食荠的传统, 《诗经》里也有记载。“谁

谓荼苦,其甘如荠。” “荼”即“茶”,唐代陆羽著《茶经》

后,始创“茶“字。谁说茶苦,难喝,细加品尝,味美如

荠!可不是吗?荠菜甘美如清茗,须气定神闲去品悟。

古时食荠,既有寓济济热闹之趣,亦有求欢言志之

意。

荠菜,以其翠绿、鲜嫩、味美、醇香,即色、香、味

俱佳之特色,使历代文人墨客揄扬之诗咏吟不绝。宋

代的苏东坡是诗词大家,也是美食家,不但发明了东

坡肉,也创立了东坡羹。谪居黄州时,东坡写诗《次韵

子由种菜久旱不生》:新春阶下笋芽生,厨里霜虀倒

旧罂。时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹。园无雨润

何须叹,身与时违合退耕。欲看年华自有处,鬓间秋

色两三茎。这道羹汤的主料很简单,米和野荠菜,拍

块生姜,釜中一同炖煮。羹成后“则陆海八珍,皆可鄙

厌也”。南宋诗人陆游从苏东坡那儿学了荠菜羹的做

法,连写三首《食荠诗》,其中一首:采采珍蔬不待畦,

中原正味压莼丝。挑根择叶无虚日,直到开花如雪

时。提醒人们早春食荠须趁时。南宋词人辛弃疾的

“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”,道出了荠菜先

春而萌,是返青最早的报春菜。清代“扬州八怪”之一

的郑板桥“三冬荠菜偏饶味,九熬樱桃最有名”,颂扬

了荠菜不畏严霜寒风的品性。

荠菜属野菜,过去是富人尝鲜、穷人度荒之菜。

25

俪人·西部散文选刊

明代的家乡高邮出过一个散曲家、画家王磐,有“南

曲之冠”的美称,他的散曲《朝天子·咏喇叭》入选中

学课本。王磐还编写了一本《野菜谱》,全书以图文并

茂的方式,记录了 60 多种可食用的野生植物,都经

过目验亲尝。他在《野菜谱》序中写到:谷不熟曰饥,

菜不熟曰馑;饥馑之年,尧汤所不能免,惟在有以济

之耳。正德间,江淮迭经水旱,饥民枕藉道路,有司虽

有赈发,不能遍济,率皆采摘野菜以充食,赖之活者

甚众。但其间形类相似,美恶不同,误食之,或至伤

生,此野菜谱所不可无也。予虽不为世用,济物之心

未尝忘。田居朝夕,历览详询,前后仅得六十余种,取

其象而图之,俾人人易识,不至误食而伤生。他这种

经世济民、兼济天下的情怀值得景仰。《野菜谱》不仅

详细描绘了野菜的形状,对其生长环境、采摘时节、

食用方法也都有记录。如荠菜:荠菜儿,年年有,采之

一二遗八九。今年才出土眼中,挑菜人来不停手。而

今狼籍已不堪,安得花开三月三。救饥:春月采之。

生、熟皆可食。

如果说明代王磐的《野菜谱》是指导大荒年间灾

民如何寻找野菜充饥的救荒书,那么现代作家汪曾

祺创作的《故乡的野菜》,则是一篇充满了人间烟火

味的美文,让你品咂一番舌尖上的春天。

且看汪老笔下的荠菜:荠菜是野菜,但在我家乡

却是可以上席的。我们那里,一般的酒席,开头都有

八个凉碟,在客人入席前即已摆好。通常是火腿、变

蛋(松花蛋)、风鸡、酱鸭、油爆虾(或炝虾)、蚶子、咸

鸭蛋之类。若是春天,就会有两样应时凉拌小菜:杨

花萝卜(即北京的小水萝卜)切细丝拌海蛰,和拌荠

菜。荠菜焯过,碎切,和香干细丁同拌加姜米,浇以麻

酱油醋,或用虾米,或不用,均可。这道菜常抟成宝塔

形,临吃推倒,拌均。拌荠菜总是受欢迎的,吃个新

鲜。凡野菜,都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。荠

菜大都是凉拌,炒荠菜很少人吃。荠菜可包春卷,包

圆子(汤团)。江南人用荠菜包馄饨,亦称“大馄饨”。

我们那里没有用荠菜包馄饨的。我们那里的面店中

所卖的馄饨都是纯肉馅的馄饨,即江南所说的“小馄

饨”。没有“大馄饨”。我在北京的一家有名的家庭餐

馆吃过这一家的一道名菜:翡翠蛋羹。一个汤碗里一

边是蛋羹,一边是荠菜,一边嫩黄,一边碧绿,绝不混

淆,吃时搅在一起。这种讲究的吃法,我们家乡没有。

凉拌荠菜、荠菜春卷、荠菜圆子,家乡人至今还在食

用,而且食之不厌,概荠菜的清香、甘甜是也。

荠菜因深受乡民喜爱,而被古人在传统节日中

赋予了新的内涵。农历三月三,为上巳节,黄河流域

古有修禊祭祀、春游踏青、临水宴饮的习俗,长江流

域及江南地区,则把三月初三作为荠菜花的生日,民

间有插荠菜花、食荠花煮鸡蛋的风俗。“三月三,荠菜

花儿赛牡丹”。这时,田头地边的野生荠菜都开出了

细碎的白色小花,虽没有牡丹的艳丽,却以独特的风

韵妆点着田野,惹人喜爱。外出踏青游春的妇女们看

到了荠菜花,人人都要先摘一束插于发间鬓角,可以

解除春困;再摘几束带回家中,系于床边、桌头或梳

妆台上,可以去邪纳吉;还有把荠菜花束挂在家中门

框上的,取荠菜谐音“齐财”,寓意为“聚财”祈福。谚

语云: “三春戴荠花,桃李羞繁华” “女人不插无钱用,

女人一插米满仓”。

农历“三月三”,老南京人还要吃“荠菜花煮鸡

蛋”。将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束,放入鸡蛋、红

枣,再配两三片生姜,煮一大锅,全家人都吃一碗,食

之既可交发财运,还可去湿、清火,冶腰腿疼痛。荠菜

是一种药食同源的野菜,味甘、性凉,归肝、脾、肾经,

被誉为“菜中甘草”,中医认为有止血、明目等效用。

荠菜带着清凉的苦,一时甘苦自知。植物皆有

花,不论大小;花皆有花语,各有千秋。我想荠菜的花

语可概括为:坚忍、随和、热情、致用、慈悲,不带小家

子气,为你献上我所有的全部,象极了苏北里下河家

乡人的秉性。

—— — 选自中国西部散文网


Copyright © 2015 西部散文学会 Power by www.cnxbsww.com
西部散文网版权所有   ICP备案号: 蒙ICP备17001027号-1
技术支持:内蒙古帅杰网络有限公司
网站安全检测平台

地址:鄂尔多斯市东胜区
邮箱:xibusanwenxuankan@163.com
电话:13384778080
手机:刘志成(西部散文学会主席)13384778080  张帅:15149717177